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老北京螺丝转

菜谱编号：098-408

老北京螺丝转是【blry2006】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京螺丝转”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直都想做老北京螺丝转但始终没能付诸。昨天偶尔在电视上看到此面食的视频，今早干脆趁热打铁，也来实践一回。虽然手忙脚乱的但出来的成品出奇的好！是不是“瞎猫碰上死耗子”了？呵呵！

老北京螺丝转主厨：blry2006

第六步：把饧发好的面条抻长，从一端沿面条依次卷起来。卷到最后压住面条的另一端。

第九步：饼铛倒入约30克食用油，把开关打开再把饧发好的面团面朝下放入饼铛烙约四分钟。

第四步：在擀好的面片上抹上薄薄的一层油酥，从一端一层层折叠。

第十步：出锅的螺丝转就算做成了。用筷子一夹，松软酥脆。香味扑鼻。

第二步：做油酥。取油30克，慢慢加入面粉20克，食盐3克搅拌均匀做成油酥备用。

第三步：案板抹油，将面团搓成长条，揪成六个剂子。再将每个剂子搓成长圆形用擀面杖擀成厚约1毫米的长条。

第八步：做好的六个螺丝转刷好油后放在案板上再饧发五分钟。

第一步：小麦粉选用低筋面粉，这样做出来的成品才会酥软暄腾。将牛奶200毫升（一小袋）倒入碗中，打入一只鸡蛋再加5克绵白糖，充分搅拌最后加入热水400毫升。面粉600克加入8克干酵母粉搅拌均匀慢慢加入牛奶鸡蛋混合液（温度约35度左右）揉成面团后刷上一层食用油饧发约五分钟。

第七步：卷好的螺丝转再刷一次素油以利于螺丝转多层数的形成。

第五步：在折叠好的面条上再刷一次素油饧发2分钟。

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