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老北京螺丝转

菜谱编号:098-408
老北京螺丝转是【blry2006】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京螺丝转”。
老北京螺丝转

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直都想做老北京螺丝转但始终没能付诸。昨天偶尔在电视上看到此面食的视频,今早干脆趁热打铁,也来实践一回。虽然手忙脚乱的但出来的成品出奇的好!是不是“瞎猫碰上死耗子”了?呵呵!

老北京螺丝转主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
小麦粉:600克--
辅助料用量
干酵母:7克鸡蛋:一只
白糖:5克--
调味料用量
食盐:3克食用油:100克

老北京螺丝转的做法步骤

  • 第六步:把饧发好的面条抻长,从一端沿面条依次卷起来。卷到最后压住面条的另一端。
  • 第九步:饼铛倒入约30克食用油,把开关打开再把饧发好的面团面朝下放入饼铛烙约四分钟。
  • 第四步:在擀好的面片上抹上薄薄的一层油酥,从一端一层层折叠。
  • 第十步:出锅的螺丝转就算做成了。用筷子一夹,松软酥脆。香味扑鼻。
  • 第二步:做油酥。取油30克,慢慢加入面粉20克,食盐3克搅拌均匀做成油酥备用。
  • 第三步:案板抹油,将面团搓成长条,揪成六个剂子。再将每个剂子搓成长圆形用擀面杖擀成厚约1毫米的长条。
  • 第八步:做好的六个螺丝转刷好油后放在案板上再饧发五分钟。
  • 第一步:小麦粉选用低筋面粉,这样做出来的成品才会酥软暄腾。将牛奶200毫升(一小袋)倒入碗中,打入一只鸡蛋再加5克绵白糖,充分搅拌最后加入热水400毫升。面粉600克加入8克干酵母粉搅拌均匀慢慢加入牛奶鸡蛋混合液(温度约35度左右)揉成面团后刷上一层食用油饧发约五分钟。
  • 第七步:卷好的螺丝转再刷一次素油以利于螺丝转多层数的形成。
  • 第五步:在折叠好的面条上再刷一次素油饧发2分钟。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京螺丝转。

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