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冬菇木耳盖烧豆腐

菜谱编号:099-164
冬菇木耳盖烧豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬菇木耳盖烧豆腐”。
冬菇木耳盖烧豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

盖浇豆腐做过不止一次,其实万变不离其宗,不是盖这个汁就是盖那个料,不同的材料组合而已,做法也简单,比较重要的是汁的稠度,不能太稀,就会挂不住,太稠则汁垂不下来,不美观。但都不太重要,家里吃的,不必太讲究。此菜豆腐嫩滑,冬菇香气、木耳爽口,童叟不区,四季相宜。

冬菇木耳盖烧豆腐主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
内脂豆腐:1磅冬菇:3-5只
木耳:1大朵鸡蛋:1只
辅助料用量
盐:适量糖:适量
胡椒粉:适量玉米淀粉:适量
麻油:适量--

冬菇木耳盖烧豆腐的做法步骤

  • 第五步:慢慢转着圈的注入蛋白,等蛋白稍凝固后搅拌几下,再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。
  • 第三步:蛋打开,将蛋白蛋黄分离,用一容器,放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙,搅拌均匀,然后到在锅水,开火将碗汁烧至起泡;
  • 第二步:将豆腐隔水蒸15分钟左右;
  • 第一步:将冬菇和木耳水发,水发后将冬菇切成粒,木耳摘成小朵,然后焯水;
  • 第四步:倒入木耳和冬菇,快速搅拌均匀,汁再烧开后关火;
  • 冬菇木耳盖烧豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉,如果是土豆淀粉,比较粘稠,用量应于玉米淀粉;
    二、内脂豆腐很软滑,用来做浇汁比较合适;
    三、注入蛋白时不要过火,否则就不能成絮状般和滑溜了。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:木耳冬菇豆腐

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