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锅烤羊腿

菜谱编号:099-724
锅烤羊腿是【Alvin的美味厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅烤羊腿”。
锅烤羊腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

翻腾冰箱找到一只带皮小羊腿,简单分了分大块,配合胡萝卜、洋葱和芹菜茎一起做了锅烤炖菜,为了补充口感用了红酒和牛肉高汤,最后番茄原酱调味。其实要我说,这简单的做法适用在几乎任何一种带皮吃或结缔组织含量多的肉类,羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾,而且口味也可以丰富扩展,喜欢墨西哥辣酱的话可以放心向里面倒,或者想要尝试意大利风味就配合干的牛至(Oregano)和罗勒(Basil)一起···总之,可以充分发挥你做炖菜的想象力~

锅烤羊腿主厨:Alvin的美味厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
带骨羊腿:适量胡萝卜:较大的一整只
红洋葱:适量芹菜茎:适量
黄瓜:适量--
辅助料用量
花椒:适量牛肉高汤:适量
干红葡萄酒:适量红糖:适量
海盐:适量橄榄油:适量
芝麻油:适量黑胡椒:适量
原酿米醋:适量--

锅烤羊腿的做法步骤

  • 第二步:锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出。
  • 第三步:将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~ 那可是腿骨哎···)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
  • 第九步:入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h。
  • 第八步:接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可。
  • 第四步:洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelized juices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味。
  • 第五步:放入洋葱,中高火加热。
  • 第十步:最后配上简单的salad和香草即可享用~
  • 第一步:食材? 带骨羊腿? 胡萝卜? 红洋葱(较大的一整只)? 芹菜茎? 花椒? 牛肉高汤(City'super有不少选则,可以多买几罐存着很方便)? 干红葡萄酒? 红糖? 海盐? 橄榄油搭配salad? 黄瓜(去籽)? 胡萝卜? 芝麻油? 海盐? 现磨黑胡椒? 原酿米醋
  • 第七步:随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min。
  • 第六步:至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅烤羊腿。

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