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红烧茄子煲

菜谱编号：099-909

红烧茄子煲是【小版】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄子煲”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧茄子煲在我们餐桌上绝对是个米饭杀手。

特别是冬天这时候，热乎乎的白米饭，配上一煲香喷喷的红烧茄子，那真是谁都不能抗拒、也不愿抗拒哈。

至少我们几个同事都这么认为！

红烧茄子煲主厨：小版

第一步：原料图。

第三步：锅中倒入适量的油烧热，放入控干水分的茄子炸到微黄捞出沥油备用。

第六步：放入炸好的茄子，轻轻略翻，让茄子均匀吸上酱汁烧至入味。

第二步：茄子洗净去蒂切滚刀块。放入淡盐水中泡着。(这样可以很。好的去油，烧的时候再控干)

第五步：加入酱油、酱油、蚝油和老抽调成酱汁。

第四步：锅中留低油，爆香葱姜蒜末、红尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒酱炒香。

第七步：最后用湿淀粉勾蒲芡，码入烧热的煲子中，撒上葱花既可。

红烧茄子煲做法技巧/窍门/补充说明：

◎茄子很容易吸油，泡过淡盐水的茄子可以很有效的下降吸油力能。
◎炸茄子时油度要高些，这同样也可以很有效的下降吸油力能。

相关食材：茄子

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