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自制红油乳腐

菜谱编号:100-416
自制红油乳腐是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制红油乳腐”。
自制红油乳腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

24斤豆腐是非常大的一个量,可供5个2-3口之家吃大半年的。如果做来只是自家的人吃,一般做5、6斤豆腐就足够了。特别喜欢吃的人,可以做10斤。

另外特别要注意:毛霉腐乳只能在15度以下的天气里加工。我一般喜欢控制在12度以内。

自制红油乳腐主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
豆腐:24斤--
辅助料用量
玉米油:适量粮食白酒:500克(52度)
熟白芝麻:一小把--
调味料用量
花椒面:50克辣椒面:250-300
胡椒面:15克盐:约1500克
花椒粒:少许--

自制红油乳腐的做法步骤

第十步:另取一耐热容器,放入20-30克红辣椒面,一小把花椒粒,一把白芝麻。

自制红油乳腐做法第十步骤

第三步:上面再盖上几层玉米叶。

自制红油乳腐做法第三步骤

第十二步:先倒三分之一的热油到容器里,并用不锈钢勺搅拌均匀,余油稍凉后再倒入容器里。喜欢大料香叶味道的朋友,也可以在热油時放上两个。上图是第一次浇油時拍的。第二次的忘了拍了。

自制红油乳腐做法第十二步骤

第十四步:時间越久,香味越浓郁。成品保存一年没有问题。

自制红油乳腐做法第十四步骤

第八步:再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子撒到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料

自制红油乳腐做法第八步骤

第二步:注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发,然后用玉米叶盖上豆腐, 加盖放置于阴凉地方。

自制红油乳腐做法第二步骤

第十三步:辣椒油放置一天,第二天,等油和辣椒面分离后,将红油倒入腐乳坛子里,以盖住腐乳为准,封好盖,隔日即可食用。红油逼出后,留下的辣椒面另作他用。

自制红油乳腐做法第十三步骤

第九步:整齐地码入无水无油的坛内或保鲜盒内。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

自制红油乳腐做法第九步骤

第十一步:取干净铁锅,放入适量玉米油,烧十成热后。

自制红油乳腐做法第十一步骤

第六步:碗里放入适量的高度白酒。炒使用的是泸州老窖二曲酒,也可以使用别的高度粮食白酒。

自制红油乳腐做法第六步骤

第五步:盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。盐辣椒比例1:2或1:1,胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好。喜欢味精味道的人,可以放少许味精进去。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅她酥,用料理機粉碎;胡椒粉可以从超市买);

自制红油乳腐做法第五步骤

第一步:买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。一定要无油无水的。上面再盖上几层玉米叶。

自制红油乳腐做法第一步骤

第七步:将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿(炒这次使用的是52度泸州老窖二曲酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)。

自制红油乳腐做法第七步骤

第四步:豆腐放约12天到18天左右,便可长出毛霉且豆腐表面发软即可加工腐乳。

自制红油乳腐做法第四步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制红油乳腐。

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