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香菇肉酱

菜谱编号:100-454
香菇肉酱是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇肉酱”。
香菇肉酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天说的是做“肉酱”的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。

早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着,不经意间间就从1·5元/碗涨到3·5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。

既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家“diy”了,做点肉酱用来对付早饭。

孔先生说:“温故而知新”,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。

肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。

香菇肉酱主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:400克香菇:20克
辅助料用量
猪皮:100克--
调味料用量
精盐:适量生姜:适量
老抽:适量--

香菇肉酱的做法步骤

  • 第一步:猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。
  • 第十五步:调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1·5小时。
  • 第八步:把五花肉用刀剁成肉馅备用。
  • 第四步:把猪皮切细条。
  • 第十四步:倒入足够的清水。
  • 第十二步:倒入三汤匙老抽。
  • 第二步:用镊子拔掉残留的猪毛。
  • 第六步:香菇泡发后,切丁备用。
  • 第九步:把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。
  • 第三步:用刀挂掉猪皮里层的油脂。
  • 第十三步:倒入切好的香菇丁。
  • 第七步:五花肉切细条。
  • 第十一步:倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。
  • 第五步:把猪皮条改刀切成细粒。
  • 第十六步:把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。
  • 第十步:肉馅炒至出油,发散。
  • 香菇肉酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉用刀剁制成细粒,细火煸炒出油。
    2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
    3、肉酱要细火炖制。
    4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。

    相关食材:香菇

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