香菇肉酱
香菇肉酱是【狼之舞】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇肉酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天说的是做“肉酱”的事情，肉酱看似小事其实关乎民生。
早点“正宗川味面条”每年以20%的涨幅上涨着，不经意间间就从1·5元/碗涨到3·5元/碗。面还是那碗面，人还是那些人，不变的是面，变的是面的价钱。我早就对早点“正宗川味面条”有意见了，说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情，不说也好。
既然抱定了不吃外面早点的决心，那就只有自己在家“diy”了，做点肉酱用来对付早饭。
孔先生说：“温故而知新”，这样才算好学生。是的，做菜也如此，如果始终抱定一个模式做菜，认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦，吃货们也会吃的口腻。
肉酱做过多次，每次的方子都不同，自然口感也不一样，好点的肉酱可以多吃一碗面，口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉酱”，吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧，那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱，为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里，然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油，然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁，口感细滑。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：400克 | 香菇：20克 |
| 辅助料用量 | |
| 猪皮：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 精盐：适量 | 生姜：适量 |
| 老抽：适量 | -- |
香菇肉酱的做法步骤
香菇肉酱做法技巧/窍门/补充说明：
1、五花肉用刀剁制成细粒，细火煸炒出油。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料，有生姜即可。
相关食材：香菇