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蛋黄圆

菜谱编号:100-474
蛋黄圆是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄圆”。
蛋黄圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爸早就在说做点蛋圆饼干吧,却一直都没顾上。如今终于将它提上了日程。用了那本文字版面点书的配方,没有任何图片,简单的四行字讲述了整个过程。没有我想知道的细节,没有烘烤时间和温度。一切都看着办吧。

蛋黄圆主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:65克鸡蛋:60克
细砂糖:45克猪油:6克
辅助料用量
香草粉:1/8小勺小苏打:1/6小勺

蛋黄圆的做法步骤

  • 第二步:将蛋白和蛋黄分别装入两个容器,在蛋黄中加入一部分糖
  • 第十步:拌匀
  • 第八步:拌匀
  • 第十六步:呈浅金黄色,出炉
  • 第十五步:放入烤箱,190度,中层,烤约10分钟
  • 第九步:香草粉,面粉,小苏打混合,筛入蛋糊中
  • 第十三步:装入裱花袋
  • 第六步:将蛋黄和白糖搅拌均匀
  • 第一步:准备用料
  • 第十四步:在烤盘上挤出一个个直径约1·5CM的小圆饼
  • 第十二步:拌匀
  • 第十一步:加入融化的猪油
  • 第三步:用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡
  • 第四步:分三次加入剩余的白糖,继续搅打
  • 第七步:倒入蛋白糊中
  • 第五步:将蛋白打至偏干性发泡
  • 蛋黄圆做法技巧/窍门/补充说明:

    原书并没有特指是什么面粉,我就用了普通面粉。口感略有些韧,如果用低筋粉应该会更酥松一些。
    鸡蛋的分量是连壳计算
    蛋白中加糖以及打发程度都是自己看着办的。
    裱花嘴用了圆口花嘴

    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄圆。

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