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天府大排

菜谱编号:100-565
天府大排是【小福气儿】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天府大排”。
天府大排

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前段时间听说了排骨的一种新做法,但没见过,更没尝过。只是自己按着吃过人描述的口味自己尝试制作的。做了两次,家人反应还不错,自己也增添了信心。今天,就用它来参加了网站的“食尚擂台···”赛,并以菜谱的形式发在这里吧。

请喜欢它的朋友们顶一下吧!谢谢啦!

天府大排主厨:小福气儿

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
猪大排:一块--
辅助料用量
油菜:适量小番茄:适量
调味料用量
桂皮:少许香叶:两片
八角:两粒草果:1个
花椒:适量干辣椒:4、5个
葱段:适量姜片:4、5片
盐:适量鸡精:适量
料酒:两勺老抽:适量
凉水:适量泡椒酱:(炒料)适量
郫县豆瓣酱:(炒料)适量红油:(炒料)适量
蒜末:(炒料)适量醋:(炒料)适量
糖:(炒料)适量味精:(炒料)适量
水淀粉:(炒料)适量葱花:(炒料)适量

天府大排的做法步骤

  • 第四步:将腌好的大排连同腌料汁一起上锅大火蒸制3小时;
  • 第七步:将炒好的料汁均匀地淋在盘中大排上即可。
  • 第五步:将蒸好的大排捞出,码盘;
  • 第三步:再加入液体腌料,凉水要没过大排,腌制8小时;
  • 第一步:将猪大排洗净用凉水浸泡2小时左右;
  • 第二步:将腌料中的干性材料加入;
  • 第六步:炒锅放少许底油,将炒料中除水淀粉和葱花外,都依次放入锅中大火快速翻炒,加入蒸大排的汤汁少许,最后淋入水淀粉,加入葱花翻几下关火;
  • 天府大排做法技巧/窍门/补充说明:

    1·整块大排制作后摆盘比较漂亮,若没有足够大的蒸锅,那就只能改刀成小块了;
    2·腌制、蒸制的时间可据大排的大小来决定,还有就是蒸制所用的锅,若使用高压锅,蒸制时间可减半。省时、省火。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的天府大排。

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