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kiki牛的私房菜2-干煸四季豆

菜谱编号:100-678
kiki牛的私房菜2-干煸四季豆是【kiki牛】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“kiki牛的私房菜2-干煸四季豆”。
kiki牛的私房菜2-干煸四季豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我对做菜产生兴趣之前,我一直都认为,跟谁学做菜做出来就会有谁的味道,但现在我不这样认为了。因为当你真正去做时,你才能发现和体会到其中的各异,即使是同一道菜,可能每次做出来的味道也不尽相同,倘若真要做成一个味道,那就需要我们在长期的“实战”中去总结经验、掌握规律,关键是要把握好每个环节的制作顺序以及食材、配料和调料的比例,久而久之,就会形成一种习惯,到那时,你会发现,做菜原来如此简单。

憧憬着美好生活的各位美食家们,为了自己和家人的健康,请大家动起手来,用心去学习、烹制各种美味吧!与大家共勉!

下面就让我们一起来学习制作这道美味的干煸四季豆吧~~~

kiki牛的私房菜2-干煸四季豆主厨:kiki牛

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
豆角:500克--
辅助料用量
葱丝:适量姜丝:适量
蒜片:适量花椒:适量
辣椒:适量--
调味料用量
酱油:适量料酒:适量
盐:适量--

kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法步骤

  • 第五步:豆角炒至水分散发,干香油亮、脆嫩爽口即可;
  • 第三步:豆角摘除两头及筋,清洗干净,掰成段状后沥干水分待用;
  • 第六步:锅中留底油,放入花椒、辣椒炒出香味;
  • 第一步:准备配料;
  • 第二步:准备配料;
  • 第四步:将豆角下油锅用小火煸炒;
  • 第七步:放入葱姜蒜一起爆香;
  • 第九步:烹入料酒、酱油,调入盐,翻炒均匀即可出锅装盘。
  • 第八步:放入之前煸好的豆角,进行拌炒;
  • kiki牛的私房菜2-干煸四季豆做法技巧/窍门/补充说明:

    烹调心得:
    1、干煸豆角时,不宜放太多油,以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。
    2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒,是因为最近上火,不敢吃太辣的,而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香,这样便不失这道菜整体的口感了。
    3、豆角应买油绿细圆的,且应炒熟,否则会有一定毒性。
    4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味,炒豆角时不可加水。
    菜品特点:口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。
    功效:
    四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
    营养价值:
    豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。
    中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。
    1、扁豆:多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。
    2、刀豆:味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
    3、豇豆:也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益

    相关食材:四季豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的kiki牛的私房菜2-干煸四季豆。

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