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白切鸡

菜谱编号:100-836
白切鸡是【膳道kitchendao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白切鸡”。
白切鸡
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鲜嫩鸡:600克--
辅助料用量
葱:20克蒜:10克
姜:20克沙姜:50克
香菜:50克芝麻:5克
调味料用量
盐:20克鸡粉:5克
生抽:50 克--

白切鸡的做法步骤

  • 第三步:用手抓着鸡头放入事先煮好的沸水中焯水,为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下, 浸鸡时要提出水面3次,即每隔15秒一次,提出放干鸡腔内的热水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。
  • 第六步:取出晾凉,放到砧板砍好摆碟撒上芝麻、香菜最后调配蘸酱(姜、葱、蒜剁碎放入小碗,沙姜也剁碎放入另外一只碗里,烧开热油,直接淋入两碗中,每碗加入25g生抽即可。)即可。
  • 第五步:锅内放入清水《以浸没鸡只即可》煮沸加入盐和鸡粉、40g的沙姜《洗净拍碎即可》香菜茎部和适当花生油,把洗好的鸡放入锅中《鸡胸向下》待水再次烧开关火盖上锅盖,沸水浸泡30分钟。
  • 第一步:先将宰杀好的鸡洗净掏掉肋骨处的鸡肺,切去鸡屁股部分,把鸡脚指甲去掉折入鸡内腔。
  • 第二步:葱切葱花,蒜切茸,沙姜拍碎。
  • 第四步:再将焯过水的鸡放入冷水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。
  • 白切鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、泡鸡:将水煮沸,把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火,水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。熟度。泡时注意上下调换两次,使之熟度均匀,泡至腿部鼓起,两翼尖贴身,用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。

    菜谱标签:热菜

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