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香酥茄夹

菜谱编号：100-994

香酥茄夹是【慧乔的天空】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥茄夹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茄夹比藕夹还简单，但好吃指数不亚于藕夹哦。每次逢年过节回娘家，妈妈总是茄夹、藕夹每样一盘，当然每次都是一扫而空。

香酥茄夹主厨：慧乔的天空

第七步：用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。

第十二步：油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。

第九步：一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。

第十四步：放入吸油纸中吸去油脂即可食用。

第五步：用筷子抹上肉馅。

第十一步：下入六成热的油锅中小火炸制。

第三步：肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。最后加入葱花和香油拌匀备用。

第八步：这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。

第四步：茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。

第十三步：继续大火复炸更酥脆。

第六步：全部填好馅的生茄夹。

第十步：让茄夹两面都均匀挂上面糊。

第二步：肥瘦猪肉剁成末。

第一步：原材料。

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