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茶树菇回锅肉

菜谱编号:102-036
茶树菇回锅肉是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶树菇回锅肉”。
茶树菇回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

有时候真心觉得自己是个很矛盾的人,一边是工作上做着精致的西餐前菜,一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜,细想一下,自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。

似乎在四川以外的地方,麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多,记得以前在法国的中餐馆工作时,有一对日本夫妇来吃饭,但很遗憾我们的菜单只有中文和法文,都是他们不懂的语言,但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般,果断就点了。得了,这四个字已经红遍全国。

但在四川,回锅肉绝对是“川菜第一菜”,在外面吃饭,大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉,老板一看到我们六个人,就给我们点了中份,上来一片,盘子很大,但一共就只有六片,每片足有巴掌大,真的也就吃得下一片罢了。

这道经久不衰的川菜,其实调料并不难,但却都是川菜中的精髓,郫县豆瓣酱,德阳红酱油,潼川豆豉,再配上上好的猪臀尖肉,冬季的香蒜苗,想想就流口水。

但回锅肉经过这些年的发展,花样也趋于变化多端,饼子回锅肉,莲花白回锅肉等等。这次,我在回锅肉里加了些茶树菇,增加了些回锅肉较缺少的食物纤维,均衡了营养。

茶树菇回锅肉主厨:barbaragaoyun

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:300克茶树菇:50克
蒜苗:50克二金条海椒:50克
辅助料用量
郫县豆瓣酱:15克潼川豆豉:10克
姜片:3片蒜片:5片
花椒:10粒干辣椒:2个

茶树菇回锅肉的做法步骤

  • 第五步:把肉推在锅的一边,加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和颜色。
  • 第九步:加入蒜苗断生,用酱油调味。
  • 第七步:加入茶树菇炒至八成熟。
  • 第三步:锅中放入少许油(湿锅即可),加入肉片爆香出油。
  • 第一步:将猪肉放在水中煮熟,捞起放凉后切薄片。
  • 第六步:加入二金条辣椒。
  • 第八步:加入茶树菇炒至八成熟。
  • 第十步:将回锅肉出锅入盘即可。
  • 第四步:加入姜片和蒜片。
  • 第二步:蒜苗和二金条辣椒切成圈,茶树菇切成寸段。
  • 茶树菇回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·香蒜苗不可久炒,否则香气尽失。
    2·猪肉宜选择猪臀尖肉,煮熟后完全放凉才能切得够薄

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:茶树菇

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