茶树菇回锅肉
茶树菇回锅肉是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶树菇回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
有时候真心觉得自己是个很矛盾的人,一边是工作上做着精致的西餐前菜,一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜,细想一下,自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。
似乎在四川以外的地方,麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多,记得以前在法国的中餐馆工作时,有一对日本夫妇来吃饭,但很遗憾我们的菜单只有中文和法文,都是他们不懂的语言,但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般,果断就点了。得了,这四个字已经红遍全国。
但在四川,回锅肉绝对是“川菜第一菜”,在外面吃饭,大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉,老板一看到我们六个人,就给我们点了中份,上来一片,盘子很大,但一共就只有六片,每片足有巴掌大,真的也就吃得下一片罢了。
这道经久不衰的川菜,其实调料并不难,但却都是川菜中的精髓,郫县豆瓣酱,德阳红酱油,潼川豆豉,再配上上好的猪臀尖肉,冬季的香蒜苗,想想就流口水。
但回锅肉经过这些年的发展,花样也趋于变化多端,饼子回锅肉,莲花白回锅肉等等。这次,我在回锅肉里加了些茶树菇,增加了些回锅肉较缺少的食物纤维,均衡了营养。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪肉:300克 | 茶树菇:50克 |
蒜苗:50克 | 二金条海椒:50克 |
辅助料用量 | |
郫县豆瓣酱:15克 | 潼川豆豉:10克 |
姜片:3片 | 蒜片:5片 |
花椒:10粒 | 干辣椒:2个 |
茶树菇回锅肉的做法步骤
茶树菇回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:
1·香蒜苗不可久炒,否则香气尽失。
2·猪肉宜选择猪臀尖肉,煮熟后完全放凉才能切得够薄
相关食材:茶树菇