茶树菇回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有时候真心觉得自己是个很矛盾的人，一边是工作上做着精致的西餐前菜，一边是下班后在自己捣鼓最传统的川菜，细想一下，自己本就是一个只有做与美食有关的事情就会很开心的人。

似乎在四川以外的地方，麻婆豆腐的知名度都要比回锅肉高得多，记得以前在法国的中餐馆工作时，有一对日本夫妇来吃饭，但很遗憾我们的菜单只有中文和法文，都是他们不懂的语言，但看到“麻婆豆腐”时就像看到救星般，果断就点了。得了，这四个字已经红遍全国。

但在四川，回锅肉绝对是“川菜第一菜”，在外面吃饭，大家都喜欢点上一份。还记得有一次以回锅肉而出名的连山镇去吃回锅肉，老板一看到我们六个人，就给我们点了中份，上来一片，盘子很大，但一共就只有六片，每片足有巴掌大，真的也就吃得下一片罢了。

这道经久不衰的川菜，其实调料并不难，但却都是川菜中的精髓，郫县豆瓣酱，德阳红酱油，潼川豆豉，再配上上好的猪臀尖肉，冬季的香蒜苗，想想就流口水。

但回锅肉经过这些年的发展，花样也趋于变化多端，饼子回锅肉，莲花白回锅肉等等。这次，我在回锅肉里加了些茶树菇，增加了些回锅肉较缺少的食物纤维，均衡了营养。

茶树菇回锅肉主厨：barbaragaoyun