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葡式蛋挞

菜谱编号:102-263
葡式蛋挞是【溶溶月】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡式蛋挞”。
葡式蛋挞
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
中筋粉:300克黄油:40克
细砂糖:10克水:145克
盐:1克裹入用黄油:180克
辅助料用量
淡奶油:180克牛奶:150克
蛋黄:5个细砂糖:75克
低筋粉:10克--

葡式蛋挞的做法步骤

  • 第八步:自两边各1/3处向内折,完成1次3折。重复上一步动作,共3折3次,每折完一次,中间需将面团入冰箱冷藏松弛30分钟;
  • 第七步:将面团顺一个方向擀长;
  • 第四步:案板上施薄粉,冷藏后的面团取出,擀成长方形,将片状黄油放在面片中间;
  • 第五步:把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上;
  • 第十二步:烤箱220度上下火提前预热,将做好的蛋挞放入预热好的烤箱中层,烤约15-18分钟;
  • 第九步:最后将面团擀成厚0·3厘米的长方形薄片,由长边卷起,卷成圆筒状,用保鲜膜包好入冰箱冰藏20分钟,蛋挞皮就做好了;
  • 第二步:将挞皮原料中除裹入用黄油外的所有材料混合并揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟;
  • 第十一步:将挞液盛入挞皮中约7分满;
  • 第六步:把面片的另一端也盖过来 ,将面片的两端压死,黄油薄片就被包裹在面片里了;
  • 第十三步:待蛋挞表面金黄时,即可出炉。
  • 第十步:将淡奶油、牛奶、细砂糖放奶锅内小火加热至细砂糖融化,离火晾凉,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低粉并拌匀,将蛋液过筛,蛋挞液就做好了。将挞皮面团取出,用刀切成厚约1·5厘米的小剂子,将小剂子用手压扁,放入蛋挞模里,用拇指从底部慢慢往上推,让挞皮比挞模略高出一点;
  • 第一步:准备材料;
  • 第三步:将裹入用黄油切成薄片,放入保鲜袋中,用擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片;
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