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曲曲——新疆味道

菜谱编号:102-416
曲曲——新疆味道是【天山可可】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“曲曲——新疆味道”。
曲曲——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。(曲曲其实就是汉族人说的馄饨)不过这曲曲是用羊肉做的,它皮薄馅嫩,汤清味美,滑润可口,别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小,但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面,擀成薄片,切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥,用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁,用面皮逐个包馅,对折起来,用手将边捏好,对折起来使两边合拢,中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时,放入包好的曲曲。煮熟时,把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩,配用羊肉原汁原汤,汤清味鲜,风味别具,极有营养价值,现在也有酸汤曲曲,就是也用羊肉汤煮的,加了一些西红柿和配菜,喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油,我也做过菜谱,到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天,一碗曲曲下肚,既填饱了肚子,又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。

羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。

曲曲——新疆味道主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
羊肉:适量羊油:适量
面粉:适量羊肉汤:适量
鸡蛋:适量--
辅助料用量
大葱:适量胡椒粉:适量
孜然粉:适量盐:适量
辣椒油:适量香菜:适量

曲曲——新疆味道的做法步骤

  • 第十五步:加羊油丁
  • 第三步:羊肉剁成肉泥丁
  • 第十步:再切成约2厘米见方的块。
  • 第一步:食材:羊后腿肉300克 羊尾巴油20克 面粉300克 孜然粉5克 香菜50克 盐 胡椒粉5克 鸡蛋 味精 大葱150克 羊肉汤2000克 辣椒油3克
  • 第十一步:面皮中包入馅料,对折起来,
  • 第九步:用擀面杖擀成像纸一样薄的面皮,切成长条,
  • 第十二步:用手将边捏好,对折起来使两端合拢
  • 第四步:大葱切末
  • 第二步:面粉、鸡蛋液放一起,加清水和成面团,用保鲜膜盖好静饧10-15分钟
  • 第八步:香菜洗净切末
  • 第十三步:中间留眼,即成曲曲。
  • 第五步:放入盆内加盐、孜然粉 胡椒粉羊肉汤搅匀,
  • 第十六步:再放入味精、辣椒粉、孜然、盐大火煮开出锅,盛入碗内,撒上香菜末滴几滴辣椒油即可。
  • 第十四步:锅内加羊汤大火烧开,放入曲曲生坯煮熟,
  • 第六步:腌制一会入味,
  • 第七步:羊尾巴油切小丁,
  • 曲曲——新疆味道做法技巧/窍门/补充说明:

    面皮要擀得厚薄均匀,制成的曲曲生坯要大小一致
    不能煮太久,因为皮很薄,以免破皮漏馅。
    不吃辣椒的可以不放辣椒油

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