曲曲——新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。（曲曲其实就是汉族人说的馄饨）不过这曲曲是用羊肉做的，它皮薄馅嫩，汤清味美，滑润可口，别具风味。这曲曲跟汉族所做的馄饨差不多一样大小，但在做法和用料上却有它的独特之处。做法先用面粉和鸡蛋和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、大葱加盐、胡椒粉、孜然粉和少许羊肉汤和成馅。切羊尾油成小丁，用面皮逐个包馅，对折起来，用手将边捏好，对折起来使两边合拢，中间留眼就是曲曲。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒放香菜即可舀出盛碗。一般都是用勺子吃的。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，汤清味鲜，风味别具，极有营养价值，现在也有酸汤曲曲，就是也用羊肉汤煮的，加了一些西红柿和配菜，喜欢吃辣椒的还可以加辣椒油，我也做过菜谱，到时候会发来。味道更好更开胃。特别是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，既填饱了肚子，又增加了浑身的热力。在全疆各地的民族小餐馆里随处可以品尝到。

羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

曲曲——新疆味道主厨：天山可可