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太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果

菜谱编号：139-594

太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果是【phoebesong】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上周日朋友温泉聚会，想着带点手信，牛轧糖是个不错的选择。我一直用的是奶粉的版本，见《TrickorTreat！应个景的糖果蔓越莓牛轧糖》这篇博文。

不过一直都有看到别人的生牛奶糖版本，这次想着试一下吧，否则一直不知道是什么样子的。

做出来的成品，我感觉像是太妃糖，口感和颜色都像太妃糖，而书上管这个叫做牛奶糖，加了果仁或者果干的牛奶糖或者生牛奶糖叫做牛轧糖，呵呵，我直接蒙圈了太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果

（注：牛奶糖和生牛奶糖的区别在于熬糖的温度）

太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果主厨：phoebesong

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：其他
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
水饴：400克	淡奶油：300克
盐：2克	--
辅助料用量
蔓越莓干：150克	--

太妃糖？牛轧糖？蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步骤

第五步：这张图是刚切完的，是不是很像太妃糖呢

第四步：糖熬煮完成，离火，倒入蔓越莓干搅拌均匀，所有材料倒入铺好油布的浅烤盘，整形。等到不烫手的时候就要切了，千万不能等到凉透。因为凉透是脆的，一下刀就碎了。不是脆硬的口感，是酥脆的，非常像太妃糖。我是切下一长条，余下的放入烤箱100°温着，再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条，剩余的再放在烤箱里温着。我家室温22℃，供参考。

第三步：看，一点都不粘锅。

第一步：所有材料混合，先开大火煮开所有原料，我的心得是大火开的略久一点，多消耗点水分，然后再转成小火慢慢熬。左图是煮到105℃的状态。

第二步：到105℃还是很快的，以后就慢了，是非常非常慢，比单纯熬煮水饴要慢很多，估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态，一直熬煮到130℃，在到达了温度之后还煮了一会，到所有的水泡都没有了，一点点都没有，下图是接近水泡全消失的状态，但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”，很顺滑，不粘锅，没有气泡，和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非！常！的不一样。

菜谱标签：甜品

相关食材：蔓越莓

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