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太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果

菜谱编号:139-594
太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果是【phoebesong】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果”。
太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周日朋友温泉聚会,想着带点手信,牛轧糖是个不错的选择。我一直用的是奶粉的版本,见《TrickorTreat!应个景的糖果蔓越莓牛轧糖》这篇博文。

不过一直都有看到别人的生牛奶糖版本,这次想着试一下吧,否则一直不知道是什么样子的。

做出来的成品,我感觉像是太妃糖,口感和颜色都像太妃糖,而书上管这个叫做牛奶糖,加了果仁或者果干的牛奶糖或者生牛奶糖叫做牛轧糖,呵呵,我直接蒙圈了太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果

(注:牛奶糖和生牛奶糖的区别在于熬糖的温度)

太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果主厨:phoebesong

菜式制作特点
口味:甜味工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
水饴:400克淡奶油:300克
盐:2克--
辅助料用量
蔓越莓干:150克--

太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果的做法步骤

  • 第五步:这张图是刚切完的,是不是很像太妃糖呢
  • 第四步:糖熬煮完成,离火,倒入蔓越莓干搅拌均匀,所有材料倒入铺好油布的浅烤盘,整形。等到不烫手的时候就要切了,千万不能等到凉透。因为凉透是脆的,一下刀就碎了。不是脆硬的口感,是酥脆的,非常像太妃糖。我是切下一长条,余下的放入烤箱100°温着,再把长条改刀成小块。然后从烤箱取出糖再切一条,剩余的再放在烤箱里温着。我家室温22℃,供参考。
  • 第三步:看,一点都不粘锅。
  • 第一步:所有材料混合,先开大火煮开所有原料,我的心得是大火开的略久一点,多消耗点水分,然后再转成小火慢慢熬。左图是煮到105℃的状态。
  • 第二步:到105℃还是很快的,以后就慢了,是非常非常慢,比单纯熬煮水饴要慢很多,估计是加了淡奶油的缘故。我带着做实验的心态,一直熬煮到130℃,在到达了温度之后还煮了一会,到所有的水泡都没有了,一点点都没有,下图是接近水泡全消失的状态,但不是最后状态。最后状态非常像“麦芬面糊”,很顺滑,不粘锅,没有气泡,和单纯熬煮水饴后锅边一层糖壳非!常!的不一样。
  • 菜谱标签:甜品
    相关食材:蔓越莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的太妃糖?牛轧糖?蔓越莓味道的甜蜜糖果。

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