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卡士达慕斯蛋糕

菜谱编号:010-252
卡士达慕斯蛋糕是【甜牙敏】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卡士达慕斯蛋糕”。
卡士达慕斯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我一直对裱花一窍不通,还记得第一次尝试做裱花的时候,用的是淡奶油,夏天炎热的季节里,奶油很快被我打过了,成了豆腐渣。沮丧之后,上网去查了查,原来鲜奶油要低温打发……于是冷却了盆子、打蛋器,准备了冰水,提心吊胆地又打了一次,打到6、7成发时就赶紧收手,再也不敢多打。装进裱花袋里,往蛋糕上一挤,由于打发不够加之室温过高,过了不到3分钟,花纹就塌陷消失了……那叫一个万念俱灰啊……

之后很长一段时间不敢尝试裱花,做了蛋糕就可劲儿地往上面堆水果,撒巧克力碎,把表面遮住算完事儿(这是多么不负责任的行为啊!)。直到前段时间天气稍凉,裱花的心情再次蠢蠢欲动。管他的,大不了就是失败么,姐经得起打击!于是,便产生了今天这款蛋糕,虽算不上好看,但也是第一次裱花成功的作品,多多少少为我在烘焙路上增添了信心!~~~

卡士达慕斯蛋糕主厨:甜牙敏

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
蛋黄:4个蛋白:2个
低筋面粉:70克牛奶:210克
低粉:20克--
辅助料用量
吉利丁:5克淡奶油:180克
调味料用量
细砂糖:55克糖:70克
香草精:2滴--

卡士达慕斯蛋糕的做法步骤

  • 第七步:小火加热至沸腾后熄火,加入几滴香草精油拌匀即成卡仕达酱,放凉备用。
  • 第四步:加入一半的牛奶搅拌均匀。
  • 第十步:手指饼干整形放入模具中,包围一周和底面。
  • 第十二步:放上几片饼干。
  • 第十三步:再倒入剩下的卡仕达慕斯。
  • 第六步:一边加热一边倒入搅拌好的蛋黄糊和泡软的吉利丁片。
  • 第二步:蛋黄加糖打至发白。
  • 第一步:吉利丁片放凉水中泡软。
  • 第三步:蛋黄中筛入低粉。
  • 第十四步:剩余的1/5淡奶油继续完全打发,用七瓣裱花嘴在蛋糕表面挤出最简单的花型。冷藏过夜即可。
  • 第九步:取4/5的淡奶油和放凉的卡仕达酱混合切拌匀,即成卡仕达慕斯。
  • 第八步:淡奶油加糖打至6成发。
  • 第十一步:倒入一半的慕斯。
  • 第五步:剩余的牛奶倒入锅中,小火加热。
  • 卡士达慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    手指饼干的制作过程请参考这里:http://home·meishichina·com/space-188764-do-blog-id-86629·html

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卡士达慕斯蛋糕。

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