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肉滑奶汤火锅

菜谱编号:102-593
肉滑奶汤火锅是【爱吃de胖子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉滑奶汤火锅”。
肉滑奶汤火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肉滑是南方涮火锅经常吃的一种肉类制品,再北方很少吃。胖子用鸡胸肉制作了一款鸡肉滑,再配以新鲜猪大骨熬制的奶汤涮食,吃起来口感弹牙,Q劲十足。

肉滑奶汤火锅主厨:爱吃de胖子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:火锅
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
猪大骨:400克鸡胸肉:300克
白玉菇:适量金针菇:适量
笔管鱼:适量白菜:适量
羊肉:适量牛肉:适量
豆腐包:适量--
辅助料用量
花生酱:适量芝麻酱:适量
盐:适量豆腐乳:适量
辣椒油:适量葱:适量
香菜:适量--
调味料用量
葱:10克姜:5克
清水:适量牛奶:适量
葱姜水:250ML盐:2克
白胡椒粉:1克鸡蛋:一个

肉滑奶汤火锅的做法步骤

  • 第二十四步:待肉滑浮起即可食用。
  • 第二十三步:吃的时候,先用小勺挖适量吃的时候。
  • 第六步:将适量大骨汤放入火锅中加适量牛奶调制成奶汤。
  • 第二十二步:将适量酱汁放入味碟中加适量葱末和香菜末拌匀即可蘸食涮料。
  • 第十七步:再打入一个蛋清。
  • 第四步:大火烧开用手勺撇去浮沫。
  • 第十步:牛肉切薄片。
  • 第十一步:笔管鱼洗净摆盘。
  • 第二步:将猪骨放入锅中加入适量清水。
  • 第二十一步:将花生酱和芝麻酱放入碗中加入盐和适量清水懈开。,再加豆腐乳和辣椒油拌匀。
  • 第十三步:将鸡胸肉剁成肉荣。
  • 第十二步:白玉菇洗净摆盘。
  • 第十九步:将绞打好的肉滑放入盘中。
  • 第九步:羊肉切薄片。
  • 第十六步:再分多次加入葱姜水,一次不要加太多,加上火顺着一个方向开始搅拌,直到把水全搅拌进肉中再加水,300克鸡肉加了250ml葱姜水。
  • 第十八步:绞打均匀。
  • 第一步:猪骨洗净放入清水中浸泡出血水。
  • 第二十步:中间放上蛋黄即可。
  • 第七步:豆腐包摆盘。
  • 第三步:加入葱段和姜片。
  • 第十四步:将剁好的肉荣放入大碗中加入盐和白胡椒粉。
  • 第五步:盖盖转小火炖1个小时。
  • 第十五步:搅拌均匀。
  • 第八步:金针菇洗净摆盘。
  • 肉滑奶汤火锅做法技巧/窍门/补充说明:

    制作肉滑,往肉荣中加葱姜水是一次不要加太多,分次打入。
    肉一定要剁的非常细。

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