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【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包

菜谱编号:102-703
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包”。
【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型,具有特殊的宗教意义,是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。

史多伦面包香味诱人,拥有大量的糖,干果做成,表面还要撒上厚厚的糖粉。所以史多伦面包吃起来香甜紧实不干涩。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久。这样耐久又美味的点心,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。德国著名甜点,至今己有五百年历史。由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。这款圣诞面包,做完之后,据说一周后的口感是最好的。

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:300克肉桂粉:2·5克
细砂糖:30克盐:3克
酵母粉:6克黄油:90克
牛奶:120毫升鸡蛋:1个
辅助料用量
混合果干:60克朗姆酒:80毫升
杏仁片:20克糖粉:30克
黄油液:适量--

【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包的做法步骤

  • 第十一步:烤箱预热180度,中层、上下火,烘烤25分钟;出炉后立刻刷上一层黄油液保湿。
  • 第五步:发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 第六步:取出面团分成2份,滚圆进行15分钟中间发酵。
  • 第四步:揉面停止后进行基本发酵。
  • 第九步:整形好的面团放入烤盘,进行最后发酵。
  • 第七步:发酵好的面团压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
  • 第十二步:冷却后筛上适量的糖粉即可。
  • 第三步:期间放入果干揉匀。
  • 第二步:20分钟后,将黄油分5次放入,继续执行揉面。
  • 第八步:对折起来,用擀面杖涂上少许高筋粉,将面团压出一道线。
  • 第一步:混合果干用朗姆酒浸泡一夜后沥干;所有主面团材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒,选择发面工作档和面。
  • 第十步:约50分钟至体积膨胀1·5倍大。
  • 【食尚擂台烘焙赛区】:迟到的面包---圣诞史多伦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、主面团揉到面团表面光滑不黏手就可以了,不用揉到可以拉成薄膜的状态。
    2、果干可以随自己喜好选择,但是一定要用朗姆酒浸泡一晚上。
    3、史多伦的整形方式很多,我用的比较简单的,不过拷出来面包一样好吃。
    4、烤好的面包要趁热刷上一层黄油,黄油很快被面包吸收,所以刷的量要大一些。

    相关食材:面包

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