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茄汁可颂

菜谱编号:102-725
茄汁可颂是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁可颂”。
茄汁可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一杯温暖的牛奶加一只酥香的可颂,算得上法国最经典的早餐形式之一了。今天这款可颂,我加入了自己的一些创意:面团添加鲜榨番茄汁——番茄富含维生素,熟后的番茄还含有大量的番茄红素,营养十分丰富;

茄汁可颂主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
法国面包粉:500克--
辅助料用量
细砂糖:80克盐:10克
即发干酵母:8克鲜榨番茄汁:250ML
清水:150ML无盐黄油:35克
调味料用量
黄油:(裹入用)250克--

茄汁可颂的做法步骤

  • 第六步:开始搅拌面团,至成团后即可加入35g黄油;
  • 第十六步:再次擀成长方形大片;
  • 第二十三步:从底边向顶角卷起来
  • 第七步:继续搅拌至面团表面光滑、略有弹性的扩展阶段即可;
  • 第二步:用料理机打成极细的番茄汁;
  • 第十七步:重复第14步;
  • 第十一步:取出冷冻过的面片,擀成黄油片的2倍大,并将黄油放在面片上;
  • 第二十六步:放入预热210度的烤箱,烤15到18分钟;
  • 第十五步:再对折,成四折;
  • 第一步:新鲜番茄去皮切成小块儿;
  • 第十八步:重复第15步,即再次折成四折;
  • 第二十五步:发酵好的面包胚,刷上一层蛋液,只刷表面,不要刷在起酥层上。
  • 第二十二步:用尺子和利刃将面片裁成底边9cm、高18cm的等腰三角形;
  • 第二十一步:用利刃和尺子裁去面片的四边,整成规则的长方形;
  • 第四步:加入番茄汁;
  • 第九步:裹入黄油提前回温至能切开,并先切成厚片;
  • 第二十四步:整好的面包胚,排进烤盘,室温发酵至2倍大
  • 第五步:用刮刀搅拌成絮状,并适量加入清水,调节软硬度;
  • 第十四步:一端折起1/4,另一端也折起来,两端相连,捏紧连接处;
  • 第二十步:最后再次擀成约0·5cm厚的大片,起酥完成。
  • 第十九步:放进平盘,盖上保鲜膜,冷冻30分钟;
  • 第八步:立即将面团摊平在平盘中,入冰箱冷冻30分钟。
  • 第十三步:擀成长方形大片;
  • 第三步:将面粉、糖、盐、酵母放入家用搅拌机的搅拌缸,混合均匀;
  • 第十二步:包起来,捏紧收口;
  • 第二十七步:再来一张图。
  • 第十步:包进保鲜膜中,用擀面杖敲打至软,并连成一大片;
  • 茄汁可颂做法技巧/窍门/补充说明:

    1、步骤已经太详细了,没啥可说的了。
    2、根据自家烤箱的“脾气”调整烤箱温度和烘烤时间。
    3、我用了两次四折的起酥方法,也可以用三次三折起酥,按自己习惯来,口味没有太大差别。
    4、控制好面团的水量,掌握面团的软硬程度和黄油片的软硬程度差不多就行。
    5、自己做自己吃,要用好的起酥黄油,人造黄油片就算了。黄油的油脂含量越高品质越好,延展性越强,越方便起酥。我选的是法国进口82%脂肪含量的发酵黄油卷,以前还买到过同样黄油片,已经一年多没见到了。没想到黄油卷同样好用,只是添了一步麻烦罢了。

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