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可颂牛角面包

菜谱编号:210-777
可颂牛角面包是【bing_rui】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可颂牛角面包”。
可颂牛角面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是起酥面包的一种,不用揉出手套膜,做法反而和千层酥皮有点像。做好的面包比普通面包的层次感很强,松软好吃。做法也并不是很难,掌握它的做法后,不管是起酥土司,面包卷还是其他起酥面包都可以做了。因为他们的面团步骤是一样的,只是最后整形不一样而已。

可颂牛角面包主厨:bing_rui

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:170克低筋面粉:30克
细砂糖:50克黄油:70克(裹入)
辅助料用量
奶粉:12克鸡蛋:40克
盐:3克酵母:5克
清水:70克全蛋液:少许(刷面)

可颂牛角面包的做法步骤

第十步:包上保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。重复8-10步骤,一共,操作3次。

可颂牛角面包做法第十步骤

第十五步:最后将收口压在下边,摆入烤盘。

可颂牛角面包做法第十五步骤

第十四步:按切开的刀口向左右两边卷起,然后再一起向面片的尖角处卷起。

可颂牛角面包做法第十四步骤

第十二步:用刀子在面片上切出等腰三角形,如图所示。

可颂牛角面包做法第十二步骤

第五步:移至硅胶垫上开始和面,和成光滑的面团,面团起筋就可以了,不用揉到扩展状态。

可颂牛角面包做法第五步骤

第十七步:发好了的面团,变得胖乎乎了,在表面刷上一层全蛋液。

可颂牛角面包做法第十七步骤

第二十步:如果喜欢,记得为炒點上喜欢和收藏哦,谢谢!

可颂牛角面包做法第二十步骤

第四步:搅拌均匀,至无干粉状态。

可颂牛角面包做法第四步骤

第八步:发酵好的面团进行排气,然后将面团擀成大面片,约是裹入黄油的3倍大小。

可颂牛角面包做法第八步骤

第二步:裹入黄油室温软化后装入保鲜袋,擀开,成长方形,放入冰箱冷藏备用。

可颂牛角面包做法第二步骤

第三步:将做面包的材料倒入一个大盆内。裹入黄油除外!

可颂牛角面包做法第三步骤

第十九步:成品图!

可颂牛角面包做法第十九步骤

第十一步:做好的千层面皮,最后一次取出,擀开成长方形。

可颂牛角面包做法第十一步骤

第十六步:面包胚之间留有一定的空隙,送入烤箱,选择发酵功能,发面20分钟。

可颂牛角面包做法第十六步骤

第十三步:取出一个小面片,在短边上,垂直切开一个口子。

可颂牛角面包做法第十三步骤

第一步:准备好做面包所需要的材料,裹入黄油另行准备,不在和面材料里。

可颂牛角面包做法第一步骤

第九步:将面片左边折上来,然后右边也折上来,横放。

可颂牛角面包做法第九步骤

第六步:把面团放在盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱上层低温发酵8小時。

可颂牛角面包做法第六步骤

第十八步:送入烤箱中层,上下火150度,15-20分钟。出炉放凉。

可颂牛角面包做法第十八步骤

第七步:发酵好的面团已经变成2-2·5倍大小就可以了。

可颂牛角面包做法第七步骤
可颂牛角面包做法技巧/窍门/补充说明:

我是手揉的面团,也可以用面包机揉面,具体用水量根据面粉的吸水性的不同,适当调节。
面包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖,口感会更加好。
二次发酵20-30就可以了,不要发太长时间。
具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

菜谱标签:烘焙面包
相关食材:面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可颂牛角面包。

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