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苏式红烧肉

菜谱编号:103-352
苏式红烧肉是【请叫我小蜜】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式红烧肉”。
苏式红烧肉
菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1000克--
辅助料用量
冰糖:适量生抽:适量
老抽:适量料酒:适量
橘皮:适量盐:适量
鸡精:适量生姜:适量
八角:适量--

苏式红烧肉的做法步骤

  • 第一步:材料图。做红烧肉,选肉非常关键,一定要选肥瘦均匀的五花肉
  • 第十步:小火慢炖收汁,等汤汁变粘稠就可以了
  • 第二步:把五花肉切成如图的块状,不能切的太小
  • 第九步:加冰糖以后转小火慢炖,这时候不能走开,一定要不时翻动,不然很容易糊锅
  • 第六步:重新入锅,加清水至漫过肉的表面,3-4片生姜,两大勺料酒去腥,大火烧开,10分钟左右。
  • 第三步:冷水冲洗干净,把肉放进锅里,加水漫过肉的表面,大火烧开
  • 第八步:20分钟后,肉已经有点上色了,这时候加冰糖,冰糖的量如图,我一般是每斤肉放20-30g冰糖·
  • 第五步:把肉倒出来冲洗干净
  • 第四步:烧开后有很多白色泡沫,这是肉的血水和杂质
  • 第七步:大概烧10分钟左右,这时可以加2粒八角,4汤匙生抽以及1汤匙老抽,微量盐,两片橘皮,转小火慢炖20分钟(同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色)
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