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奶白色的鱼汤

菜谱编号:010-339
奶白色的鱼汤是【一十二】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,作者提供了29张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶白色的鱼汤”。
奶白色的鱼汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

为啥给新手们推荐这道汤捏,因为食材容易买,也很便宜,做起来没有什么技术含量,天气快转凉啦~~秋天的时候给自己和家人做一碗这样滴鱼汤~~包你们喝的超舒服~~~因为大白喝完就倒在沙发上过了半分钟喊了句“瑟一啊”(爽啊)

奶白色的鱼汤主厨:一十二

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:适量--
辅助料用量
咸肉:适量火腿:适量
胡萝卜:适量圆蘑菇:适量
调味料用量
姜:适量小葱:适量
料酒:适量花椒颗粒:适量
香醋:适量盐:适量

奶白色的鱼汤的做法步骤

第十九步:放入胡萝卜翻她半分钟。

奶白色的鱼汤做法第十九步骤

第七步:塞进鱼肚子里。

奶白色的鱼汤做法第七步骤

第六步:小葱打成葱结。

奶白色的鱼汤做法第六步骤

第十三步:倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。

奶白色的鱼汤做法第十三步骤

第二步:和黑色的皮都要清理干净。

奶白色的鱼汤做法第二步骤

第八步:把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。

奶白色的鱼汤做法第八步骤

第十八步:鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。

奶白色的鱼汤做法第十八步骤

第二十五步:期间发现“水位”下降后。

奶白色的鱼汤做法第二十五步骤

第五步:去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种炒都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。

奶白色的鱼汤做法第五步骤

第二十四步:保持大火约15分钟。

奶白色的鱼汤做法第二十四步骤

第二十步:胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。

奶白色的鱼汤做法第二十步骤

第十四步:煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。

奶白色的鱼汤做法第十四步骤

第二十七步:一直到汤色奶白。

奶白色的鱼汤做法第二十七步骤
  • 第十六步:提鲜:鱼本身已经很鲜美,如果加上其他温和的鲜味食材,简直是鲜上加鲜! 我一直喜欢略带甜味的鱼汤,甜更能提升鲜味,胡萝卜是我必加的(我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝,也是另一番鲜美),其他的火腿可以放一小块~~量不用多,没火腿也可以用咸肉代替,最好是有些肥的,圆蘑菇也是很好的配料~
  • 第十五步:慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。

    奶白色的鱼汤做法第十五步骤

    第十步:咸肉···。

    奶白色的鱼汤做法第十步骤

    第二十一步:这時候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。

    奶白色的鱼汤做法第二十一步骤

    第十二步:开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。

    奶白色的鱼汤做法第十二步骤

    第三步:肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。

    奶白色的鱼汤做法第三步骤

    第九步:花椒颗粒。

    奶白色的鱼汤做法第九步骤

    第二十二步:加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。

    奶白色的鱼汤做法第二十二步骤

    第二十六步:可以少量的加入开水。

    奶白色的鱼汤做法第二十六步骤

    第二十八步:就可以转小火慢炖5分钟。

    奶白色的鱼汤做法第二十八步骤

    第十七步:奶白汤色的秘密:这點是至关重要滴,煎鱼的同時 在旁边烧一锅开水。

    奶白色的鱼汤做法第十七步骤

    第十一步:煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。

    奶白色的鱼汤做法第十一步骤

    第一步:清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。

    奶白色的鱼汤做法第一步骤

    第二十九步:关火只需要加入少许盐即可。

    奶白色的鱼汤做法第二十九步骤

    第二十三步:和几滴香醋。

    奶白色的鱼汤做法第二十三步骤

    第四步:靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

    奶白色的鱼汤做法第四步骤
    奶白色的鱼汤做法技巧/窍门/补充说明:

    喝起来顺滑无比~~香浓鲜美~~鱼汤要一次性趁热喝完哦~冷了或者放一段时间总会有股若有若无的腥味嘿嘿

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