第十九步:放入胡萝卜翻她半分钟。
第七步:塞进鱼肚子里。
第六步:小葱打成葱结。
第十三步:倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
第二步:和黑色的皮都要清理干净。
第八步:把鱼放在平盘内,浇上几勺料酒,每10分钟翻一次身,腌制20分钟就可以了。
第十八步:鱼煎好后,换新油 放入姜片,和咸肉片稍煸出油后。
第二十五步:期间发现“水位”下降后。
第五步:去腥:一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法,各种炒都尝试过,味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以,鱼洗干净后 轻轻擦去水分,姜切片。
第二十四步:保持大火约15分钟。
第二十步:胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼。
第十四步:煎鱼之前,先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来煎鱼,也是起到去腥的作用。
第二十七步:一直到汤色奶白。
第十五步:慢慢滑入鱼,略煎20秒后,轻轻晃动锅子,防止沾底,大约一面煎1分钟左右,尤其鱼头,可以稍微倾斜一下,让油能充分的炸到鱼头,2面金黄就可以出锅了。
第十步:咸肉···。
第二十一步:这時候转大火,缓慢的倒入烧开的水,建议水位不要没过鱼。
第十二步:开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈,倒入少量的油,轻轻晃动锅,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
第三步:肚子上还有一根白色的线,也要抽掉。
第九步:花椒颗粒。
第二十二步:加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒。
第二十六步:可以少量的加入开水。
第二十八步:就可以转小火慢炖5分钟。
第十七步:奶白汤色的秘密:这點是至关重要滴,煎鱼的同時 在旁边烧一锅开水。
第十一步:煎鱼:这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到,只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来,就不会热油四溅了,葱姜还是留在肚皮里,表面用纸巾擦干。
第一步:清洗:一般鱼摊老板会帮杀好,刮鳞,拿回家还是血淋淋的,别怕,丢到水槽里,把血水都冲洗干净,里面的血块。
第二十九步:关火只需要加入少许盐即可。
第二十三步:和几滴香醋。
第四步:靠近肚子开口的地方 可以找一下,最后检查一下头部的腮是否处理干净了。