第二步：草虾去壳，用绿豆淀粉加少许水上浆，一定要抓匀，以免炸的時候溅油。
第四步：然后将虾仁一个个放入热油中，改成小火炸至内部熟透，然后再改成大火略炸，炸成金黄色捞出。
第一步：把所有调味料放小碗中拌匀，做成碗汁备用。
第三步：锅倒油烧至5成热，约150度，然后在浆好的虾仁里淋2茶勺油拌匀，一點要在临下锅前放油哦。
第五步：另起一锅倒少许底油烧热，放入炸好的虾，迅速烹入碗汁，快速翻她2下就出锅，这一步最好控制在5秒钟之内完成，時间久了，炸好的虾仁外皮就会松软、脱糊，这道菜就算做失败了。
经典鲁菜代表：炸烹虾
经典鲁菜代表：炸烹虾是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“经典鲁菜代表：炸烹虾”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【炸烹虾】是山东比较有名的一道美食，颜色美观，外皮焦脆，皮酥肉香，是大宴小酌必不可少的一道美味。烹菜主要考验的就是火候的掌握，即要快速让炸好的食材均匀入味，还要保证食材外皮的酥脆，这道菜的口味是甜鲜带一点点醋的酸味。成菜要保证内部入味，外皮还要酥脆，这才算成功。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸咸 | 工艺：炸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草虾：200克 | 绿豆淀粉：1大勺 |
| 辅助料用量 | |
| 葱丝：适量 | 姜丝：适量 |
| 青蒜叶丝：适量 | 蒜片：适量 |
| 米醋：1茶勺 | 糖：1茶勺 |
| 盐：1/2茶勺 | 料酒：1/2茶勺 |
经典鲁菜代表：炸烹虾的做法步骤
经典鲁菜代表：炸烹虾做法技巧/窍门/补充说明：
这道菜最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉挂浆可以使成菜立体感更强；上浆的时候可以稍微厚一些，更利于成菜外皮酥脆；一般来说，这种过油的菜都会有个复炸的步骤（就是先将食材炸至变色定型后捞出，然后再升高油温，从新炸一遍，这样能使食材更加酥脆，口感好），但是稍微有点麻烦，所以也可以通过改变油温的方式省略这一步，只炸一遍也能另食材有同样的口感（做法如下：大火下食材，然后改成小火把食材内部汆熟，再改成大火把食材里吸进去的油冲出来，使外皮酥脆）；切记：炸好的虾出锅后要马上进行烹的步骤，而且速度要快，时间要短。
相关食材：虾