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腊八面

菜谱编号:104-454
腊八面是【铎子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊八面”。
腊八面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天是腊八,你家吃点啥腊八节是我国的传统节日,也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天,各地都有好多不同的风俗习惯,几乎家家都要喝一碗腊八粥,以此来祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。

虽然我是北方人,但长这么大,还真没吃过腊八面。上网查了一下,腊八面流行于关中地区,在陕西渭北一带的澄城地区,腊八一般是不喝粥的,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

听起来觉得新鲜好玩,于是今年腊八,咱也来学学陕西人,山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多,而且各不相同,所以干脆山寨到底,自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面,有点像我老家面片的做法,感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富

沸水锅里下面条,煮好后盛上一大碗,再舀两大勺臊子,搅拌开来,香喷喷的腊八面就做好啦这大冷的天儿,端上一碗诱人的面,岂是一个香字了得…

腊八面主厨:铎子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
面粉:250克鸡蛋:1个
猪肉:100克豆腐干:4块
胡萝卜:1根白萝卜:1截
干香菇:5朵黑木耳:1/4块
干黄花菜:1小把黄豆:1/2杯
辅助料用量
温水:适量--
调味料用量
盐:1克辣椒酱:2大勺
酱油:少许--

腊八面的做法步骤

  • 第十六步:全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
  • 第十五步:加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
  • 第二步:一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
  • 第一步:宽面做法:面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
  • 第十八步:水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
  • 第十步:用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
  • 第七步:最后饧好的面团擀成0·5厘米厚的面片;
  • 第十二步:锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
  • 第八步:撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
  • 第四步:用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
  • 第三步:搅拌至面粉呈大块雪片状;
  • 第五步:盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
  • 第六步:揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
  • 第十三步:待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
  • 第十四步:加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
  • 第十一步:臊子的做法:所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
  • 第十七步:锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
  • 第九步:切成菱形块;
  • 腊八面做法技巧/窍门/补充说明:

    烹制心得:
    1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
    2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
    3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;
    4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
    5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
    6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

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