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东北排骨酸菜汤

菜谱编号：010-56

东北排骨酸菜汤是【海蓝澜】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北排骨酸菜汤”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。

看看，想吃吧。

东北排骨酸菜汤主厨：海蓝澜

第六步：大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

第三步：葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。

第七步：排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

第八步：酸菜。。。。。。。。

第九步：酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

第五步：排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。葱段，姜片，大料花椒同放锅里。

第十步：把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

第二步：酸菜3袋（每袋250克）。

第四步：排骨洗净。

第一步：排骨2斤。

东北排骨酸菜汤做法技巧/窍门/补充说明：

1·盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
2·北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

菜谱标签：汤类

相关食材：排骨酸菜

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