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东北排骨酸菜汤

菜谱编号:010-56
东北排骨酸菜汤是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北排骨酸菜汤”。
东北排骨酸菜汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤,为啥正宗,因为俺就是东北人儿。

看看,想吃吧。

东北排骨酸菜汤主厨:海蓝澜

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:2斤酸菜:3袋
辅助料用量
葱:一棵姜:几片
大蒜:半头--
调味料用量
大料:2粒花椒粒:几十粒
冰糖:一点儿生抽:1大勺
油:适量盐:适量
味精:适量--

东北排骨酸菜汤的做法步骤

  • 第六步:大火烧开,撇去血沫子和花椒粒后转小火,盖盖儿炖着,大概40-60分钟能炖熟。
  • 第三步:葱一棵(切一些段和一些葱花),姜几片,大蒜半头切碎,大料2粒,花椒粒几十粒,冰糖一点儿,生抽1大勺(15ml),盐,味精。
  • 第七步:排骨熟时少加些盐和冰糖转中火,继续炖。同时加热炒锅,倒油烧热,加葱花和姜片,随后加入酸菜和蒜粒,大火炒,加生抽。
  • 第八步:酸菜。。。。。。。。
  • 第九步:酸菜一定要炒好,充分粘到油,大概炒5分钟吧,就是快熟,没熟时,加盐,再翻炒。
  • 第五步:排骨洗净入锅,加冷水,避免中途加水,所以一次加足。葱段,姜片,大料花椒同放锅里。
  • 第十步:把炖好的排骨加到酸菜里,添入排骨汤(汤要是太多就不用全加入,剩的汤煮面也行,),捞去葱段,中火炖5分钟。
  • 第二步:酸菜3袋(每袋250克)。
  • 第四步:排骨洗净。
  • 第一步:排骨2斤。
  • 东北排骨酸菜汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·盐分两次分别加到排骨和酸菜里,最后混合后尝咸淡,咸要加热水,淡就加盐。因为主要喝酸菜汤,汤正好就成,排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。
    2·北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜,超市里的这个牌子味道还可以,用之前用水冲一边稍稍攥水就行,当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。

    菜谱标签:汤类
    相关食材:排骨酸菜

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