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美好寓意:财源广进---费南雪

菜谱编号:106-091
美好寓意:财源广进---费南雪是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“美好寓意:财源广进---费南雪”。
美好寓意:财源广进---费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪的口感湿润偏甜,带有浓浓的杏仁香气,往往搭配一些精致昂贵的辅料,因此经常在高档甜点店看到:费南雪搭配地道的英式红茶,或者咖啡,度过一段非常“巴黎”的下午茶美好时光。

说起来这Financier,也就是费南雪蛋糕还真的跟钱有很大的关系。据说在19世纪末期巴黎证券交易所旁边的一家蛋糕店的师傅Lasne是最早发明这种蛋糕的。他注意到那些出入店铺的客人个个穿着考究,来去匆匆,对食物又特别挑剔,针对这些人的需求,他研发出一种新的蛋糕配方,这种蛋糕无须刀叉,可以直接抓在手上吃,又不必担心弄脏衬衫领带,这就是费南雪蛋糕。传统的费南雪蛋糕色泽金黄,采用矩形模具,做出来的样子活像一个个小金锭,讨个好彩头--象征着“发市发财”、“金条满屋”、“财源广进”的寓意。也难怪那些证交所的金融家们喜笑颜开,纷纷解囊了。

费南雪中含有未打发的蛋白和杏仁粉,以口感香浓、湿润密实为特色。与玛德琳一样,制作时需要使用榛果黄油。现在制作费南雪,开始添加各种辅料,如奶酪,水果,焦糖,巧克力,果仁等。形状也多变化:小船形,迷你麦芬形,小花朵形等。

无论什么形状,费南雪总是一种小巧、精致高贵的法国甜点,因其含有昂贵的杏仁粉或榛果粉,还有不可代替的榛果黄油,费南雪如同它的名字一样贵气十足。

美好寓意:财源广进---费南雪主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
蛋白:50克细砂糖:50克
杏仁粉:40克低粉:20克
蜂蜜:10克黄油:50克

美好寓意:财源广进---费南雪的做法步骤

  • 第六步:拌入温热的榛果黄油,拌匀。
  • 第四步:蛋白加砂糖搅打至膨胀起泡,失去黏性。
  • 第三步:黄油切块,小火煮至棕褐色,并散发出果仁的香气(榛果黄油);离火过滤两次后待其降温。
  • 第一步:模具抹黄油后入冰箱冷冻降温。
  • 第二步:低粉、杏仁粉混合,过筛两次。
  • 第八步:取出面糊,分装入费南雪模中,8-9分满。
  • 第七步:加入蜂蜜拌匀,入冰箱冷藏过夜。
  • 第九步:预热烤箱190度,中层、上下火,烘烤约12分钟。
  • 第五步:加入过筛的粉类中混合均匀。
  • 第十步:出炉5分钟后脱模即可。
  • 美好寓意:财源广进---费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熬煮榛果黄油,可以使费南雪香味更浓郁。
    2、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块,并且让它们混合得更加均匀。
    3、杏仁粉必不可少,如果喜欢,可以加适量的杏仁角口感更丰富。
    4、烤好的费南雪密封放置,过夜再食,则更加入味、口感也更弹润一些。

    菜谱标签:烘焙蛋糕

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