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蔓越莓双色费南雪

菜谱编号:338-616
蔓越莓双色费南雪是【微笑雨(菱桐)】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓双色费南雪”。
蔓越莓双色费南雪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

费南雪(financier)多才多金的法国小糕点,形似一块小金砖,寓意:多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里,做成双色的样子。刚出炉的成品,口感最好:外脆里嫩……超美味!快来吃2块,旺旺财运哦!

蔓越莓双色费南雪主厨:微笑雨(菱桐)

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:50克低筋面粉:35克
细砂糖:45克蛋清:2个
杏仁粉:35克蜂蜜:20克
辅助料用量
蔓越莓碎:1小把红曲粉:2克

蔓越莓双色费南雪的做法步骤

  • 第十步:用刮刀轻轻切拌面糊均匀
  • 第十一步:分一半面糊倒入红曲粉碗中,混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起,入冰箱冷藏30分钟以上。
  • 第十六步:放入预热好的烤箱中层,180度烘烤15分钟左右,烤至表面金黄。
  • 第二步:称量好各材料。
  • 第十三步:裱花袋前面剪一小口。
  • 第五步:蛋清中倒入蜂蜜。
  • 第十二步:将冷藏过的面糊取出回温,分别装入裱花袋中(预热烤箱:上下火180度)
  • 第十四步:在模具的一格中,挤入半格原色面糊。
  • 第十七步:成品。
  • 第八步:低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中,切拌均匀。
  • 第三步:制作焦化黄油:黄油放进厚底小锅中,开小火加热(用电磁炉开第2档500W),化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。
  • 第四步:焦化的黄油用筛网过滤掉渣。
  • 第一步:红曲粉倒几滴水稀释,混合匀匀。
  • 第九步:待黄油还有余温时,分二次倒入面糊中。
  • 第十五步:再分别挤入半格红色面糊,把模具在台面上轻轻震几下。
  • 第七步:放切碎的蔓越莓搅匀。
  • 第六步:加入细砂糖,用手抽搅拌均匀,至糖基本融化(蛋白打到起泡状态,就是打到没有透明的蛋清,鱼眼泡过后,蛋白已经膨胀,有那种小小的泡泡的时候即可,不要打到湿性发泡)。
  • 蔓越莓双色费南雪做法技巧/窍门/补充说明:

    1、最好用不粘模具,很好脱模;费南雪的样子不再局限于金条形了,可以用玛德琳模具来制作。
    2、如果家里有柠檬,可以刮一些柠檬碎(代替蔓越莓)加入到原味面糊中,增加风味。
    3、面糊可以放冰箱冷藏,要吃的时候都随取随用。
    4、请根据模具的大小来调整烘烤的时间,面糊倒入模具中轻轻震平。

    相关食材:蔓越莓

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蔓越莓双色费南雪。

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