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蔓越莓双色费南雪

菜谱编号：338-616

蔓越莓双色费南雪是【微笑雨（菱桐）】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蔓越莓双色费南雪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！

蔓越莓双色费南雪主厨：微笑雨（菱桐）

第十步：用刮刀轻轻切拌面糊均匀

第十一步：分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。

第十六步：放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。

第二步：称量好各材料。

第十三步：裱花袋前面剪一小口。

第五步：蛋清中倒入蜂蜜。

第十二步：将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）

第十四步：在模具的一格中，挤入半格原色面糊。

第十七步：成品。

第八步：低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。

第三步：制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。

第四步：焦化的黄油用筛网过滤掉渣。

第一步：红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。

第九步：待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。

第十五步：再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。

第七步：放切碎的蔓越莓搅匀。

第六步：加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。

蔓越莓双色费南雪做法技巧/窍门/补充说明：

1、最好用不粘模具，很好脱模；费南雪的样子不再局限于金条形了，可以用玛德琳模具来制作。
2、如果家里有柠檬，可以刮一些柠檬碎（代替蔓越莓）加入到原味面糊中，增加风味。
3、面糊可以放冰箱冷藏，要吃的时候都随取随用。
4、请根据模具的大小来调整烘烤的时间，面糊倒入模具中轻轻震平。

菜谱标签：下午茶烘焙高颜值

相关食材：蔓越莓

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