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新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇

菜谱编号:106-796
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇”。
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做个简单的新手教程,看着美味在自己手中产生的感觉非常的不错,分享下。

新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:170克可可粉:15克
香草糖:35克鸡蛋:1个
黄油:130克--
辅助料用量
糖粉:65克--

新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇的做法步骤

  • 第一步:低粉、可可粉混合,过筛两次。
  • 第五步:筛入粉类,拌至干粉消失即成曲奇面糊。
  • 第六步:曲奇面糊装入裱花袋,在烘焙油纸上挤出蛇形曲线。
  • 第二步:黄油切小块,室温下软化。
  • 第七步:烤箱中层,180度,12分钟左右即可出炉。
  • 第四步:分三次加入鸡蛋液,搅匀。
  • 第三步:加入糖粉、香草糖,用电动打蛋器打至颜色变白,体积变大。
  • 新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇做法技巧/窍门/补充说明:

    1、曲奇烤焙的时间短,容易烤糊,尤其是挤出的饼干偏小的时候,七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头了。
    2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。
    3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。
    4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
    5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。

    菜谱标签:下午茶烘焙饼干

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇。

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