新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
做个简单的新手教程,看着美味在自己手中产生的感觉非常的不错,分享下。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
低粉:170克 | 可可粉:15克 |
香草糖:35克 | 鸡蛋:1个 |
黄油:130克 | -- |
辅助料用量 | |
糖粉:65克 | -- |
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇的做法步骤
新手入门级:越简单,越经典---可可曲奇做法技巧/窍门/补充说明:
1、曲奇烤焙的时间短,容易烤糊,尤其是挤出的饼干偏小的时候,七八分钟就已经熟了。所以最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。尤其是可可曲奇,在烤焙过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头了。
2、可可曲奇可以根据自己的喜好调整可可粉的比例,但是如果超过30克,那么会让曲奇的口感苦涩。
3、用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,有些时候会感觉感应,很费力。这样的情况出现有两种可能,一是黄油未完全软化就打发,造成面糊干硬,所以要注意,一定要等黄油彻底软化后再打发。二是面粉的吸水性不同,导致面糊较干,遇到这种情况可以加一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。
4、打发黄油时,不要打得过于蓬发,整个打发时间控制在2分钟左右即可。如果黄油打发太蓬发,可能会导致曲奇烤完后花纹消失。
5、糖粉可以降低面团的延伸性,利于曲奇花纹的保持,细砂糖可以增加饼干的酥松度,两者缺一不可。