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陕西肉夹馍

菜谱编号:106-834
陕西肉夹馍是【万山红】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陕西肉夹馍”。
陕西肉夹馍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦,那时是学生时代,在陕西肉夹馍只有三毛钱一个,对学生而言,是即解馋又实惠。但尽管很便宜,也不是每天都能吃的,也就是馋了才去买一个。后来自己成家了,就开始自己学习做,再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉,所以吃肉夹馍是很方便的事情,以前是亲朋好友也爱来我家吃这个,三五个朋友能干掉十几个饼,现在则很少去招惹朋友来吃啦,毕竟要自己忙乎半天,现在盆友相聚,除非特殊贵宾,一般是不在家里吃的,都是酒店招待,多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍,除非是自己挚爱的人说想吃,我才会动手做,其他人基本没有这个口福啦。

陕西肉夹馍主厨:万山红

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:400克米酒:100克
辅助料用量
卤肉:300克青椒:3个
调味料用量
碱面:1克--

陕西肉夹馍的做法步骤

  • 第五步:从一头卷起来,把末端的一侧压在最下面
  • 第十二步:加入一个青椒,剁碎
  • 第八步:放入平底锅中,把中间压一下,盖上盖子
  • 第十一步:拿出来一块,配上青椒
  • 第十四步:把肉夹进去即可。因家里有现成的卤肉,我没有发卤肉的过程,可以参考我以前的卤肉的帖子,下次再做我一定把做肉的过程记下来。
  • 第七步:把面剂压扁,稍稍擀成圆形
  • 第一步:米酒兑70克水,加100克面粉和成糊,保温发酵至面糊完全发酵,看起来成蜂窝状
  • 第四步:擀成长片
  • 第十三步:饼从中间切开
  • 第三步:面团饧好后分成约80克的剂子
  • 第二步:把剩余面粉全部加入,加入一克的碱面,和成比较硬的光滑的面团,这次不要让面再发起来了,饧30分钟即可(如果是热天,饧10分钟即可),因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面
  • 第十步:锅中卤好的肉
  • 第六步:把面剂压扁,稍稍擀成圆形
  • 第九步:烙好一面后翻面,两面烙好后备用。
  • 陕西肉夹馍做法技巧/窍门/补充说明:

    面饼刚刚入锅时,用手把中间压一压,这样的饼即瓷实又好切开,而我今天用的双面煎锅,里面有条纹,这样做不太方便,所以我只是轻轻压了一下,如果用平面的锅或者电饼铛,要稍微用力压一下,让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面,这样做出来的饼才更香。

    菜谱标签:家常菜主食

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的陕西肉夹馍。

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