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雨花石汤圆

菜谱编号:107-385
雨花石汤圆是【liaimama】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“雨花石汤圆”。
雨花石汤圆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

古都南京有一种有名的小吃——雨花石汤圆。她因外表像极了“石中皇后”雨花石而得名。她有着漂亮的咖啡色纹路,放入白色瓷盘,就如一汪清水潭里的小小雨花石,澄净而透彻。即便是石头,也让人忍不住想尝一尝。小菠菜侠就吃了两个小石头,吃完了还一个劲儿的鼓掌。

正好元宵节也快到了,提前预热一下。给大家一个汤圆的参考。这款雨花石汤圆最与众不同的是:馅儿。大家吃过豆馅儿、芝麻馅儿、花生馅儿、红糖馅儿、黄桃馅儿、草莓馅儿、菠萝馅儿的,橙子馅儿的,开心果馅儿的吃过没有呀?还是流着沙的开心果馅儿。很多开心果的仁是咖啡色的,用来做馅儿就像豆沙的颜色,不够特别。万德福开心果的颜色很绿,做出来的馅儿似翡翠,给人眼前一亮的感觉。开心果馅儿的配料是:开心果,白砂糖,猪油。这个馅儿的口感可以用一个成语来形容,那就是“香气馥郁”。那么怎么做出流沙的汤圆馅料呢?其实只要注意一个要点儿就够了。那就是馅料中一定要添加猪油和白砂糖。至于比例大家可以参考我的方子。大家看看,口水有没有?吃过的人请举手。

雨花石汤圆主厨:liaimama

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
白色面团:糯米粉:100克水:80克
辅助料用量
咖啡色面团:可可粉:6克糯米粉:80克
水:70克--
调味料用量
馅料:开心果碎:55克白砂糖:40克
猪油:50克--

雨花石汤圆的做法步骤

  • 第九步:用手将一个白色的面团轻轻压成长条形。
  • 第八步:将白色面团分成四个,咖啡色分成三个,滚圆。
  • 第十步:然后将一个咖啡色面团也压成成条形,盖在白色面团上面。
  • 第五步:擀好的开心果碎,加入猪油和白糖。
  • 第三步:万多福开心果去壳,放入保鲜袋内。碧绿碧绿的很漂亮。
  • 第二步:将咖啡色面团的所有原料活成团。盖上保鲜膜备用。
  • 第一步:将白色面团的所有原料活成团。盖上保鲜膜备用。
  • 第十五步:然后包起来,成圆形。
  • 第十二步:然后用刀切成一个个大小均匀的剂子。条纹已经出来了。
  • 第七步:然后搓成大小均匀的圆形,每个6g。颜色好棒不是吗?关键是万多福开心果的颜色绿。大家用开心果做的时候尽量挑颜色碧绿的,这样做出来的馅儿非常的靓丽。
  • 第十六步:所有的汤圆都包好以后。锅中水烧开,放入汤圆,用勺子轻轻搅一搅水,防止汤圆粘底,直到所有的汤圆都浮起来,就熟了。美丽好看又好吃的开心果馅儿雨花石汤圆就做好啦。欢迎大家品尝。
  • 第十四步:放入一个馅料。
  • 第六步:拌匀,成汤圆馅料。
  • 第十一步:咖啡色长条上面再盖上一层白色长条,一层白色,一层咖啡色,直到用完所有的面团。
  • 第十三步:拿一个剂子,用手指轻轻的压大一点儿。
  • 第四步:用擀面杖将开心果擀成开心果碎。擀的时候小心力度,不要把保鲜袋擀破。
  • 雨花石汤圆做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这个方子是我实践得来的,还不错。做好剂子以后一定要用保鲜膜盖上,不然水分减少,汤圆剂子变干就很难包起来。如果实在很干,也有补救的办法:用手稍微抹一点儿水在汤圆剂子上。
    2·活面团的时候一定要注意:水放太多不容易成团,水放太少又容易裂开。
    3·流沙馅儿的做法:一定要加上猪油和糖,这样的馅儿想不流沙都很难呀。

    菜谱标签:小吃

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