菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲈鱼营养丰富，但肉质较硬，不易入味；且个头一般较大，对于锅小、盘子小，烹制整鱼手艺又不太强的人，比如我，今天这个做法再适合不过了。
首先，香辣的口味，不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族，都是可以接受的，只要调味得当，适合自己或家人，那就是万无一失，绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜！其次，做好之后，仍然摆成整鱼的形状，有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬，让人赚足面子，适合厨房新手；第三，配上西兰花，荤素搭配，营养均衡。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 海鲈鱼：1条（约1·5斤） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 西蓝花：1棵 | 干红朝天椒：1小把 |
| 白芝麻：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/2小勺 | 白胡椒粉：1小勺 |
| 五香粉：1小勺 | 料酒：2小勺 |
| 辣椒粉：1·5大勺 | 干淀粉：1大勺 |
| 清水：1大勺 | 花生油：适量 |
| 干面粉：适量 | -- |
第十八步：撒上适量白芝麻
第十一步：捞出过凉，沥干水分备用；
第十五步：原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热時，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟
第七步：再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆
第十六步：捞出沥油
第十步：沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟
第八步：最后加入约1大勺花生油，抓匀
第九步：西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净
第六步：将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右
第十三步：下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆
第二步：斩下头尾备用
第三步：分开鱼肉和鱼骨
第二十步：闻到辣椒的焦香味時，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
第十七步：盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；
第一步：鲈鱼治净
第五步：鱼骨斩成小块儿
第十二步：鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
第四步：鱼肉片成略厚一點儿的薄片
第十四步：捞出沥油备用
第十九步：小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒
1、鱼片不要片得太薄，与鱼骨大小差不多，保证成熟度基本一致；也可以切成鱼条，鱼骨相应切成长段，难度进一步降低；
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉，比较有韧性，鱼片不容易滑散；
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动，否则鱼片容易散碎，可以转动油锅，使受热均匀；
4、掌握好油温，热油炸鱼头鱼尾，温油滑鱼片鱼骨；鱼头鱼尾炸酥，鱼片鱼骨滑熟即可，这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的，当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好；
5、按自己的口味调整辣味，主要是辣椒面的分量，放得越多当然越辣，颜色也越漂亮，我放得算比较少的；
6、小火慢炸朝天椒，让油温慢慢升高，谨防炸糊干椒。
7、油炸食品，又香又辣，味道虽美，却不健康，偶尔吃吃过过瘾就罢了。
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