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香辣鲈鱼

菜谱编号:107-647
香辣鲈鱼是【芹意】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鲈鱼”。
香辣鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲈鱼营养丰富,但肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。

首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,配上西兰花,荤素搭配,营养均衡。

香辣鲈鱼主厨:芹意

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
海鲈鱼:1条(约1·5斤)--
辅助料用量
西蓝花:1棵干红朝天椒:1小把
白芝麻:适量--
调味料用量
盐:1/2小勺白胡椒粉:1小勺
五香粉:1小勺料酒:2小勺
辣椒粉:1·5大勺干淀粉:1大勺
清水:1大勺花生油:适量
干面粉:适量--

香辣鲈鱼的做法步骤

第十八步:撒上适量白芝麻

香辣鲈鱼做法第十八步骤

第十一步:捞出过凉,沥干水分备用;

香辣鲈鱼做法第十一步骤

第十五步:原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热時,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟

香辣鲈鱼做法第十五步骤

第七步:再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆

香辣鲈鱼做法第七步骤

第十六步:捞出沥油

香辣鲈鱼做法第十六步骤

第十步:沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟

香辣鲈鱼做法第十步骤

第八步:最后加入约1大勺花生油,抓匀

香辣鲈鱼做法第八步骤

第九步:西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净

香辣鲈鱼做法第九步骤

第六步:将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右

香辣鲈鱼做法第六步骤

第十三步:下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆

香辣鲈鱼做法第十三步骤

第二步:斩下头尾备用

香辣鲈鱼做法第二步骤

第三步:分开鱼肉和鱼骨

香辣鲈鱼做法第三步骤

第二十步:闻到辣椒的焦香味時,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上

香辣鲈鱼做法第二十步骤

第十七步:盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;

香辣鲈鱼做法第十七步骤

第一步:鲈鱼治净

香辣鲈鱼做法第一步骤

第五步:鱼骨斩成小块儿

香辣鲈鱼做法第五步骤

第十二步:鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉

香辣鲈鱼做法第十二步骤

第四步:鱼肉片成略厚一點儿的薄片

香辣鲈鱼做法第四步骤

第十四步:捞出沥油备用

香辣鲈鱼做法第十四步骤

第十九步:小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒

香辣鲈鱼做法第十九步骤
香辣鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;
4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;
5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;
6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。
7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,偶尔吃吃过过瘾就罢了。

相关食材:鲈鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣鲈鱼。

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