菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鲈鱼营养丰富,但肉质较硬,不易入味;且个头一般较大,对于锅小、盘子小,烹制整鱼手艺又不太强的人,比如我,今天这个做法再适合不过了。
首先,香辣的口味,不论真正的嗜辣族还是“叶公好龙”的嗜辣族,都是可以接受的,只要调味得当,适合自己或家人,那就是万无一失,绝对是一道香辣过瘾的下酒好菜!其次,做好之后,仍然摆成整鱼的形状,有效避免烧破鱼皮、烧碎鱼肉的尴尬,让人赚足面子,适合厨房新手;第三,配上西兰花,荤素搭配,营养均衡。
香辣鲈鱼主厨:芹意
香辣鲈鱼的做法步骤
第十八步:撒上适量白芝麻
![香辣鲈鱼做法第十八步骤]()
第十一步:捞出过凉,沥干水分备用;
![香辣鲈鱼做法第十一步骤]()
第十五步:原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热時,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟
![香辣鲈鱼做法第十五步骤]()
第七步:再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆
![香辣鲈鱼做法第七步骤]()
第十六步:捞出沥油
![香辣鲈鱼做法第十六步骤]()
第十步:沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟
![香辣鲈鱼做法第十步骤]()
第八步:最后加入约1大勺花生油,抓匀
![香辣鲈鱼做法第八步骤]()
第九步:西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净
![香辣鲈鱼做法第九步骤]()
第六步:将鱼肉和鱼骨放进大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右
![香辣鲈鱼做法第六步骤]()
第十三步:下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆
![香辣鲈鱼做法第十三步骤]()
第二步:斩下头尾备用
![香辣鲈鱼做法第二步骤]()
第三步:分开鱼肉和鱼骨
![香辣鲈鱼做法第三步骤]()
第二十步:闻到辣椒的焦香味時,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上
![香辣鲈鱼做法第二十步骤]()
第十七步:盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;
![香辣鲈鱼做法第十七步骤]()
第一步:鲈鱼治净
![香辣鲈鱼做法第一步骤]()
第五步:鱼骨斩成小块儿
![香辣鲈鱼做法第五步骤]()
第十二步:鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉
![香辣鲈鱼做法第十二步骤]()
第四步:鱼肉片成略厚一點儿的薄片
![香辣鲈鱼做法第四步骤]()
第十四步:捞出沥油备用
![香辣鲈鱼做法第十四步骤]()
第十九步:小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒
![香辣鲈鱼做法第十九步骤]()
香辣鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;
2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;
3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;
4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍——菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;
5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;
6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。
7、油炸食品,又香又辣,味道虽美,却不健康,偶尔吃吃过过瘾就罢了。