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快捷制作五仁“元宵”

菜谱编号:107-868
快捷制作五仁“元宵”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“快捷制作五仁“元宵””。
快捷制作五仁“元宵”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我国的民俗在每年的正月十五家家都要吃元宵或汤圆,以示团圆吉庆之意,也正式的告别了新春佳节,值此春节假期便告一段落,十五过后人们开始各奔东西又开始了一年的忙碌。

正月十五吃元宵,通常是我国的黄河流域一带人们的过节习俗,而食用汤圆则是长江流域一带人们的习俗。元宵的做法是用北方的江米面加白糖桂花酱等为原料加水摇出来的。南方的汤圆是以江南产的糯米粉把它合成面团,然后里面包入馅料。两者的做法虽不同但味道和形状大致相同,吃法也一样,“元宵”一次可用筛箩做出很多,只要你使用的筛箩够大便能一箩摇出很多,但是汤圆则不然,“汤圆”只能手工逐一来包制,但口感要比元宵好多了。

元宵节的解释为;元,泛指为开元初始之意,元宵节则指的是一年中的头一个月为元月。而宵,指的是午夜零时取一日之终的意思,也是昼夜的分水岭,一过此时便要从零开始,也是指阴阳交替取中之意,但宵在每年的元月时段里便指的是该月的中期,正月十五正值此时,两者遇合便称之为“元宵”。

近几年每逢正月十五我都是自己来摇元宵或包汤圆,馅料可自己随意来搭配,只要自己感觉好吃就OK。勤快时便精细的包一些汤圆,而懒惰时便开始摇元宵,这样既快捷又省事,吃多少便摇多少,不用和面饧面省去了许多工序,呵呵!今天再摇一款自制五仁的元宵。

江米是一种长粒的粘米,色白不透明,而糯米大多是圆粒或椭圆的颗粒。制作元宵的江米面要比汤圆粉略显得粗一些,它没有汤圆粉如淀粉那样的细腻,但用糯米粉制作元宵易开裂,而略粗一些的江米面则不易开裂,摇过元宵所沉淀滤下的水粉,还可以澄净里面的水份用它制作年糕或驴打滚等北京小吃。这款元宵的制作方法如下;

快捷制作五仁“元宵”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
江米面:适量--
辅助料用量
青红丝:适量--
调味料用量
绵白糖:适量熟花生仁:适量
熟芝麻仁:适量熟核桃仁:适量
熟松子仁:适量熟瓜子仁:适量
桂花酱:适量纯蜂蜜:适量
香油:适量炒面粉:适量

快捷制作五仁“元宵”的做法步骤

  • 第十三步:用手勺推动锅底使水和元宵旋转起来,水再次烧开后点入少许凉水,使其不要大沸即可这样便于煮透。
  • 第十一步:滚好粉后取出备用。
  • 第四步:拌匀后里面再放入桂花酱、蜂蜜和香油拌匀。
  • 第十二步:锅中水烧开改为中火下入摇好的元宵。
  • 第十步:然后再放入粉盆滚动蘸干粉,按此操作法重复四至五次即可。
  • 第六步:把馅料用手搓成合适大小的球
  • 第八步:滚匀粉后用笊篱捞出。
  • 第二步:把切碎的原料倒入料理盆中加入一倍的白糖。
  • 第三步:然后放入10%的炒面粉拌匀。
  • 第九步:捞出后快速过水。
  • 第五步:最后用喷壶往馅料里喷撒少许清水,使之能用手攥团即可。
  • 第七步:把搓好的馅料放入江米面盆里用手摇动粉盆滚粉。
  • 第一步:先把烤熟的花生、芝麻以及核桃仁压碎呈小颗粒状,青红丝切碎。
  • 第十四步:大约点入两至三次凉水,待元宵浮出水面再略煮片刻便可捞出带汤食用。
  • 快捷制作五仁“元宵”做法技巧/窍门/补充说明:

    五仁元宵特点;皮料软糯滑润、馅料层次丰富、入口甜蜜不腻、淡淡桂花飘香。
    温馨提示;
    1、在制作馅料时,为了能把馅料制成糖块里面需要有一些粘合的作用,使用少许蜂蜜或麦芽糖都可以,但不要多,馅料略硬一些好,这样蘸水时不易散掉。
    2、馅料里使用少许香油或猪油都可以,用猪油吃起来比较香但不健康,香油也不宜多,只需稍加提味即可,多了也会腻口。
    3、面粉一定要使用江米粉为宜,如使用糯米粉要快做快煮,否则搁置久了元宵会开裂。
    4、煮时不宜使用大火,水要大开沸腾后下入元宵,然后改为中火,如在沸水里煮元宵容易开裂。
    5、摇元宵时使用竹箩或盆等都可以,盆不宜太小,否则摇不开蘸过水后也会粘连。
    大炒勺的这道传统风味北京“五仁元宵”就做好了。只要制作环节掌握好了既快捷又省事,蘸过元宵的粉水不要倒掉,沉淀后滗净上面的清水可用来蒸年糕,此乃一举两得,供朋友们参考!

    菜谱标签:小吃冰品

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