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酱焖黄花鱼

菜谱编号:108-035
酱焖黄花鱼是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱焖黄花鱼”。
酱焖黄花鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。

酱焖黄花鱼主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
大黄花鱼:1条(约1·2斤)--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量香菜:适量
干红辣椒:适量--
调味料用量
甜面酱:2大勺糖:1小勺
料酒:1大勺老抽:2小勺
蚝油:1大勺食用油:2大勺

酱焖黄花鱼的做法步骤

第八步:加入老抽

酱焖黄花鱼做法第八步骤

第三步:起她锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;

酱焖黄花鱼做法第三步骤

第十步:加入蚝油;

酱焖黄花鱼做法第十步骤

第七步:加入料酒;

酱焖黄花鱼做法第七步骤

第五步:下入黄花鱼,两面略煎;

酱焖黄花鱼做法第五步骤

第四步:转小火,加入甜面酱,慢慢煸她至酱香浓郁;

酱焖黄花鱼做法第四步骤

第十二步:起锅,撒上香菜段即可。

酱焖黄花鱼做法第十二步骤

第一步:黄花鱼治净,两面打斜刀

酱焖黄花鱼做法第一步骤

第九步:加入糖;

酱焖黄花鱼做法第九步骤

第二步:葱姜蒜切片,红辣椒洗净;

酱焖黄花鱼做法第二步骤

第六步:加入适量开水,略没过鱼就行;

酱焖黄花鱼做法第六步骤

第十一步:大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。

酱焖黄花鱼做法第十一步骤
酱焖黄花鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿;
2、煸炒甜面酱时用小火,煸炒至面酱颜色变深,炒出香味;注意火候,别炒糊了;
3、如果鱼已经熟了,汤汁还很多,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长,鱼肉变老。

相关食材:黄花鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱焖黄花鱼。

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