第八步:加入老抽
第三步:起她锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
第十步:加入蚝油;
第七步:加入料酒;
第五步:下入黄花鱼,两面略煎;
第四步:转小火,加入甜面酱,慢慢煸她至酱香浓郁;
第十二步:起锅,撒上香菜段即可。
第一步:黄花鱼治净,两面打斜刀
第九步:加入糖;
第二步:葱姜蒜切片,红辣椒洗净;
第六步:加入适量开水,略没过鱼就行;
第十一步:大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
酱焖是鲁菜一种常用烹调手法,以甜面酱为主要调味料,充分煸炒出其香味,焖鱼、焖肉、焖蔬菜……做法简单,容易掌握。黄花鱼是海鱼中肉质最为细嫩的一种,用酱焖的手法做黄花鱼是山东沿海一带最家常的一道下饭菜,只要掌握好火候,至酱香浓郁,鱼肉鲜嫩,管保人见人爱。而且,这种手法,适用于鲜鱼、冻鱼、海鱼、淡水鱼等一切之鱼类。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
大黄花鱼:1条(约1·2斤) | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | 香菜:适量 |
干红辣椒:适量 | -- |
调味料用量 | |
甜面酱:2大勺 | 糖:1小勺 |
料酒:1大勺 | 老抽:2小勺 |
蚝油:1大勺 | 食用油:2大勺 |
第八步:加入老抽
第三步:起她锅,热锅凉油中火爆香葱姜蒜和干辣椒;
第十步:加入蚝油;
第七步:加入料酒;
第五步:下入黄花鱼,两面略煎;
第四步:转小火,加入甜面酱,慢慢煸她至酱香浓郁;
第十二步:起锅,撒上香菜段即可。
第一步:黄花鱼治净,两面打斜刀
第九步:加入糖;
第二步:葱姜蒜切片,红辣椒洗净;
第六步:加入适量开水,略没过鱼就行;
第十一步:大火煮开,小火加锅盖焖熟,急火收汁至汤汁略浓稠。
1、可以不放辣椒,但是放一点儿更出味儿;
2、煸炒甜面酱时用小火,煸炒至面酱颜色变深,炒出香味;注意火候,别炒糊了;
3、如果鱼已经熟了,汤汁还很多,可以先把鱼盛出来,再大火收浓汤汁,浇在鱼身上。避免焖炖时间太长,鱼肉变老。
酱焖黄花鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【芹意】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱焖黄花鱼。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜