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回民油香

菜谱编号:108-303
回民油香是【天山可可】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回民油香”。
回民油香

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

油香是回族人家最普通,也最具象征意义的一种食物。逢年过节,都会有油香的身影。“上炕的裁缝,下炕的厨子”,就是过去对回族主妇的规定,油香炸的好不好,就可以衡量出这家主妇的厨艺。

回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香,和面要用酵母兑温水,等面饧好之后,加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中,再加一些面粉。蒸油香也是发面,所不同的是先将面擀开、擀薄,形同一张大饼,随后抹上植物油,撒上香豆子,卷起来均匀切开,最后拧成麻花状,由上向下擀成圆饼,像蒸馍馍一样,将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香,就是用开水烫过的面,先捂后和,等面完全凉下来,开始揉面。揉好的面团,再擀得薄饼越薄越好,下油锅炸即可。

现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品,而都喜欢做发面油香,一般加香豆子的少,直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香,都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。

鸡蛋:养肝,提高免疫力,健脑,抑癌抗瘤

回民油香主厨:天山可可

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:适量鸡蛋:适量
辅助料用量
植物油:适量盐:适量
发酵粉:适量泡打粉:适量

回民油香的做法步骤

第三步:加入发好的面团里,再加植物油苏打粉和少许的面粉

回民油香做法第三步骤

第二步:用温水把酵母化开,加入面粉盐一起揉成光滑的面团,盖好发酵2小時以上,膨大到两倍以上,把鸡蛋打散

回民油香做法第二步骤

第四步:一起揉成光滑的面团,再醒一会

回民油香做法第四步骤

第八步:炸到两面金黄色捞起沥油即可

回民油香做法第八步骤

第七步:热锅凉油,加入圆饼坯

回民油香做法第七步骤

第六步:用手搓圆擀成小圆饼坯

回民油香做法第六步骤

第一步:食材:面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0·5克 盐

回民油香做法第一步骤

第五步:把醒好的面团,分成20克左右的小剂子

回民油香做法第五步骤
回民油香做法技巧/窍门/补充说明:

面加入鸡蛋植物油以后,一定的醒好再炸
炸的时候不能用大火,中小火慢炸
盐加的特少,毕竟是主食

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的回民油香。

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