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黑椒新西兰牛柳粒

菜谱编号:108-356
黑椒新西兰牛柳粒是【JasonCui】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑椒新西兰牛柳粒”。
黑椒新西兰牛柳粒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在@美厨美食课堂有幸认识了苏浙汇的副主厨乔师傅,他教了我们一道很有特色的黑椒牛柳粒。今天我改变了牛肉的腌制方法,和摆盘。一道牛肉料理好吃不好吃,就是口感,如果一道牛肉料理咬都咬不动,那必定是一道失败的。你可以有2种选择一是放添加剂让肉质纤维断裂。第二就是选择肉质肥美的新西兰牛柳。当然我相信绝大多数人会选择第二种。接下来就让我一步一步教大家如何制作。

黑椒新西兰牛柳粒主厨:JasonCui

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
新西兰牛柳:180克芦笋:3根
辅助料用量
土豆泥:100克--
调味料用量
糖:35克老抽:10克
蚝油:15克黑胡椒碎粒:35克
蒜蓉:15克黄油:15克
盐:5克--

黑椒新西兰牛柳粒的做法步骤

  • 第一步:原料:新西兰牛柳180克,芦笋3根,糖35克,老抽10克,蚝油15克,黑胡椒碎粒35克蒜蓉15克,黄油15克,盐5克。土豆泥100克
  • 第三步:将一半的糖,一半的黑胡椒,蚝油,老抽,装在一个小碗里拌匀。这就是我们简单版本的黑椒汁了。
  • 第五步:将牛肉粒4面煎上色,后立刻取出。注意:下锅后不要老是把牛肉翻来翻去,这样肉的汁水无法锁起来。
  • 第六步:将黄油融化,加入蒜蓉,剩下的黑胡椒,和剩下的糖,炒香。(这个有点像西餐里relish的风格,可以让酱汁自然包裹在原料上,不需要勾芡,更加健康)
  • 第四步:平底锅烧热,倒入米糠油,将腌制好的牛排倒入。
  • 第二步:牛肉切成2cm的粒。用盐,胡椒米糠油油腌制。
  • 第八步:装盘:一勺土豆泥,放上黑椒牛柳粒,架上芦笋。撒上花生碎即可。
  • 第七步:将煎好的牛肉粒倒入,并倒入酱汁。翻匀即可!
  • 菜谱标签:热菜西餐

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