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酒渍果干甜吐司

菜谱编号:010-878
酒渍果干甜吐司是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒渍果干甜吐司”。
酒渍果干甜吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我真的没忘记大家,只是近来实在太忙,只能拿一些制作起来比较省时的菜肴,抽时间来和网友们交流。今天正好补休,在收拾家务之余,制作一款甜吐司,来弥补这一段时间的空白,以此来感谢喜欢我的那些粗糙作品的朋友们,并与大家共享!

今天格外的勤快,把家里的厨房收拾了一下,看起来显得整洁明亮了许多,在清理冷柜时找出来一些许久未动的果干类食品,就用它做一款“酒渍果干吐司”吧!

酒渍果干甜吐司主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:280克麦芽糖:3克
凉水:150ML盐:3克
活性干酵母:3克砂糖:40克
脱脂奶粉:20克小鸡蛋:一枚40克
黄油:30克(后油法制作)--
辅助料用量
杏脯:50克黑提干:30克
桂圆干:25克朗姆酒:25ML
鲜牛奶:适量--

酒渍果干甜吐司的做法步骤

  • 第二十八步:在烘烤之前,用毛刷在坯料表面涂一层鲜牛奶,以便着色均匀。
  • 第二十步:温度掌握在28-35度之间,大约发酵40分钟左右,面团儿膨胀到两倍大时取出。
  • 第四步:在面粉中倒入奶粉。
  • 第二十四步:然后拧成麻花状。
  • 第十二步:面团儿揉至光滑后,把揉好的面团儿在案板上按扁。
  • 第七步:在面粉中倒入干酵母拌匀。
  • 第二十五步:放入模具。
  • 第二十二步:饧发后,把面团搓成长的粗条。
  • 第一步:主要食材。
  • 第六步:在面粉中倒入盐。
  • 第三步:然后同桂圆和提子干放入碗中,倒入朗姆酒浸泡。
  • 第二十一步:放到案板上用手掌按扁排气,然后再饧发15分钟。
  • 第二十七步:当面包坯在模具里膨胀到8分满时,便可以进行烘烤。
  • 第九步:倒入鸡蛋稍事搅拌。
  • 第十七步:然后把面折叠包裹果干,用手反复的折叠揉搓,直至把果干较均匀的分布到面团儿的内部。
  • 第十三步:上面放上切碎的黄油。
  • 第十六步:把面团儿揉好出筋后,用手掌把面团儿按扁,放入酒渍果干,果干在放入之前要沥干水份,用吸水纸吸干果干上的酒水。
  • 第十五步:此时,要来回不断的反复折叠揉搓,直至把面和黄油完全揉至融合,使面团儿即柔软又筋力十足为止。揉好后,检测方法为,把面团儿稍事抻薄,放在掌心上五指撑开,可展现出薄膜状为最佳。
  • 第五步:在面粉中倒入砂糖。
  • 第二十九步:·······
  • 第二十六步:把模具放入事先预热30度左右的烤箱里,做最后发酵。
  • 第三十步:把预热好的烤箱温度,设定在上下火170度,烤盘置入烤箱的中下架关好炉门,烘烤大约35-40分钟,面包表面呈金黄色便可出炉。
  • 第十四步:用手把面团反复的折叠包裹住黄油,此方法即为后油法制作。
  • 第二步:把杏脯切丁。
  • 第三十一步:稍事冷却便可倒模,把烤好的面包放在晾架上,晾到温度尚有余温时,用保鲜袋密封储存,吃时,取出切片即可。至此操作全部完成。
  • 第二十三步:对折。
  • 第十九步:上面覆盖上湿毛巾,进行保湿做基础发酵。
  • 第八步:倒入麦芽糖。
  • 第十步:然后用凉水合面,把面搅拌成较软的面团儿之后,放到案板上。
  • 第十一步:用手掌不断地推搓揉按,使面、水、蛋充分的融合,直到把面团儿揉至光滑细腻滋润有筋力为止,大约需要10-15分钟。
  • 第十八步:面团儿揉好后放入钢盆。
  • 酒渍果干甜吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、此种面包,关键在面团儿的制作,一定要揉到完全阶段,使之筋力充分展现,口感才好。
    2、涂抹奶浆为好,可达到金红色的效果,奶香会更为浓郁,颜色太浅香气不够,烘烤到30分钟时,要查看火候,如颜色不够,还可适当把温度提高到200度,使之着色达到理想颜色,反之,上面要加覆盖物,或把炉门留出两厘米的缝隙。
    3、烘烤时要一气呵成,在20分钟之前最好不随意拉开炉门。

    相关食材:吐司

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酒渍果干甜吐司。

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