菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大多人炒菜﹑煲汤﹑包饺子﹑蒸包子的时候，都有个习惯，放点味精或者鸡精提提味儿，但是呢，有的人不喜欢那个味儿，或者担心长期吃会对身体有什么影响。今天呢，就给大家介绍一种健康的家庭佐料，虾皮味精。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，而且价格便宜。在做菜，煲汤的时候放上一点，即可以提鲜，又可以补充蛋白质和钙。
【功效剖析】
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；中老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾皮：50克 | -- |
第二步：减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换3～5次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌。
第一步：取出一小碗虾皮约50克。
第三步：将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替。
第四步：用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。
第八步：做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。
第五步：小火慢慢翻她，她至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻她，使热量尽快散去，保持干燥状态。
第七步：用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌機打碎。
温馨提示：
1·????虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3～5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
2·????炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。
3·????除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。
4·????一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。
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