菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
上次做了凉皮，虽受欢迎，但是洗面环节很是让人烦恼，推荐给同事，都嫌麻烦。说实话我每次都洗的手脖子发酸。我的一山西朋友告诉我其实很多的山西凉皮是不用洗面的，并告诉了我具体步骤，今天终于有空一试，果然成功。两种凉皮说不出具体的差别，都劲道，洗面的透明一些罢了，不洗面的凉皮感觉吃着更踏实。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 普通面粉：150克 | 盐：2克 |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：适量 | 黄瓜：适量 |
| 绿豆芽：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 香醋：适量 | 蒜瓣：适量 |
| 辣椒油：适量 | 香油：适量 |
| 花生油：适量 | -- |
第二步：加盐2克。
第十一步：放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
第十六步：绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
第五步：绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
第十七步：放入凉皮。
第十五步：凉皮切条，粗细自定。
第十八步：放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
第三步：加约200克水，调成糊糊，炒用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
第十四步：多层放在一起，这是四张。
第六步：胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
第十三步：揭开凉皮。
第十二步：取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，炒的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
第七步：蒜瓣拍松切碎。
第一步：面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
第九步：蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
第十步：舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚點就多舀點糊糊。
第八步：蒜粒加一點凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
第四步：静置1小時以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
婆婆妈妈几句：
1面粉不要用很特别的，越普通越好。
2和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
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