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【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道

菜谱编号:109-232
【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道”。
【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

年正月已经过去了,年后的冰箱和冰柜里一直存有过年的福利,满满的,大多是海产品,这也是海边人多年的储物习惯,冰箱里不存放点海产品,日子过的好像没有底,虽然现在的海产市场非常方便,但这一传统优良持家做法还是一代传一代。不过海产品冷藏的时间过长,不排除营养流失的可能,而且吃起来的口感和味道与新鲜的有很大差别,特别是我们海边人如果在当地酒店里上一道不新鲜冷冻的鱼,就会觉的商家对自己的不尊重或不重视,所以要想不浪费原材料还想获取最满足的口感,唯一的做法就是改变烹饪方法。

干烧鲳鱼其实是我们山东鲁菜最经典的一道菜,我自认为,很久以前没有冷藏工具时,山东内陆人吃到的海鲜肯定是不太新鲜的,于时古人研究出了一种烹饪方法就是---干烧,干烧这种做法,既把鱼的腥气去掉,还能最大的保持鱼本身的鲜味,一举两得。

【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲳鱼:一条--
辅助料用量
五花肉:适量葱:适量
姜:适量蒜:适量
红椒:适量--
调味料用量
食用油:适量料酒:适量
盐:适量生抽:适量
糖:适量--

【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道的做法步骤

  • 第十五步:水烧开后将鱼下锅煨
  • 第十步:佐料炒香后,依次加入生抽
  • 第八步:锅留底油,加入五花肉丁,小火煽炒,将肉里的水份和油煽出来
  • 第十三步:加入盐
  • 第五步:锅里下油将鱼炸制
  • 第四步:葱、姜、蒜、红椒切末,五花肉切丁备用
  • 第七步:炸制成金黄色时捞出
  • 第三步:鲳鱼洗净,去除肚里的杂物后鱼两边各打十字花刀
  • 第十一步:加入料酒
  • 第六步:油烧热后,将鱼身体水份处理干净,再放入油锅炒制
  • 第九步:肉丁煽好后再放入葱、姜、蒜、红椒末炒制
  • 第十四步:再加入清水
  • 第十六步:煨至汁浓时,先将鱼出锅装盘,再收鱼汁将汁淋到鱼上即可
  • 第一步:鲳鱼一条
  • 第二步:五花肉、葱、姜、蒜、红椒
  • 第十二步:加入糖
  • 【干烧鲳鱼】冷冻鱼也能做出好味道做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煨鱼火力不要过旺,避免糊底,影响质量和造型;
    2、最好用小火煨,这样鱼容易入味。

    相关食材:鲳鱼

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