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夫妻肺片--经典川菜

菜谱编号:109-682
夫妻肺片--经典川菜是【田园时光】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夫妻肺片--经典川菜”。
夫妻肺片--经典川菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

田园不是四川人,却很喜欢川菜,某日,朋友在家请我吃了一次夫妻肺片,才知道,在家也能做出好吃的夫妻肺片。试做了几次,加上自己的小创意,深受好评。今天终于忍不住拿出来与大家分享,希望你喜欢。

夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等(可没有肺哦)其实就是牛杂也叫“废片”。

夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油,做好了,就成功80%了。所以我这里详细解释一下这两个步骤

夫妻肺片--经典川菜主厨:田园时光

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
牛腱:适量牛肚:适量
牛舌:适量牛筋:适量
牛心:适量--
辅助料用量
芝麻:1大勺无皮花生:200克
调味料用量
辣椒粉:4/3杯辣椒碎:1/4杯(1杯=250毫升下同)
花椒:适量丁香:3颗
桂皮:小半条小茴香:适量
草果:1颗八角:适量
香叶:适量生姜:1小块
葱头:3段紫草:1小段
色拉油:600克酱油:1 杯
老抽:3大勺冰糖:1小块
红糖:3大勺--

夫妻肺片--经典川菜的做法步骤

第十三步:准备高汤,用盐和鸡精调味(炒用的是清鸡汤已经有味道了)

夫妻肺片--经典川菜做法第十三步骤

第一步:第一步:熬红油准备材料:辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

夫妻肺片--经典川菜做法第一步骤

第四步:将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅,立即转最小的火力。熬1个小時后,加入芝麻,再熬15分钟。

夫妻肺片--经典川菜做法第四步骤

第十一步:第三步:煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂,加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

夫妻肺片--经典川菜做法第十一步骤

第二步:油倒入锅内,油温微热時加入花生,用文火炸至微黄酥脆

夫妻肺片--经典川菜做法第二步骤

第十步:酱油装入容器保存,可多次使用。

夫妻肺片--经典川菜做法第十步骤

第六步:浸泡1天后,去除残渣,沥出红油。保存可多次使用。

夫妻肺片--经典川菜做法第六步骤

第十二步:煮好的牛杂取出放凉后,切成薄片,放在有點深度的碗里。

夫妻肺片--经典川菜做法第十二步骤

第七步:第二步:熬酱油准备材料:酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

夫妻肺片--经典川菜做法第七步骤

第五步:油锅里的所有材料倒入一个碗内。

夫妻肺片--经典川菜做法第五步骤

第十四步:调制红油汁:比例大约是:红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

夫妻肺片--经典川菜做法第十四步骤

第三步:捞出,部分可作为配料

夫妻肺片--经典川菜做法第三步骤

第十五步:将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中),加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

夫妻肺片--经典川菜做法第十五步骤

第十六步:传说中的夫妻肺片就做好了,流口水啦!

夫妻肺片--经典川菜做法第十六步骤

第八步:所有材料放入锅里,烧开后转文火熬30分钟。

夫妻肺片--经典川菜做法第八步骤

第九步:将残渣过滤出来。

夫妻肺片--经典川菜做法第九步骤
夫妻肺片--经典川菜做法技巧/窍门/补充说明:

熬红油时丁香不要放多,味道太重。紫草主要是为了增加颜色,没有可以不放
加花生是为了让熬出的红油更香,同时也是一举两得,炸过的花生可以作为配料

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的夫妻肺片--经典川菜。

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