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广州云吞面

菜谱编号:110-257
广州云吞面是【左邻有梨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广州云吞面”。
广州云吞面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的,直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似,但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉,所以味道极其鲜美,是别具一格的粤港式小吃。

广州人吃面要爽韧,而且汤底不能马虎,各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤,老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究上乘,制作时更有专人伺候,文武火熬之,熬成的汤经过仔细过滤,去油后加入虾子。汤色金黄通透,浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上汤,浓香逼人,缀以新鲜韭黄或葱花少许,有画龙点睛之效。

好汤底,还要有好面才留得住客。广州的云吞面店,老的、新的、大的、小的,不知繁几,哪一碗才是你心目中最靓的云吞面?

广州云吞面主厨:左邻有梨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:2斤--
辅助料用量
鸡蛋:2只盐:2钱
水:4俩--

广州云吞面的做法步骤

  • 第四步:滴皮要薄如纸有高度透明
  • 第一步:面粉开个窝
  • 第七步:切成方块
  • 第二步:加入鸡蛋盐水搓匀
  • 第三步:用机器均匀打薄
  • 第十三步:煮云吞滴水不要太滚,我们所说的是虾眼水就得
  • 第十四步:先下云吞后下面
  • 第十五步:一碗热腾腾的云吞面就煮好了,请慢用,谢谢了。
  • 第六步:打好切成方块
  • 第十一步:把猪肉切成指鸽型放入调味料
  • 第十二步:云吞面的烫用猪骨、大地鱼、虾子等煲4小时
  • 第五步:高度透明才是上等云吞面皮
  • 第九步:自己打的面
  • 第八步:包好的云吞
  • 第十步:云吞选用上等的猪肉7分瘦肉3分肥肉
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