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拔丝鸡蛋

菜谱编号:110-263
拔丝鸡蛋是【阿琴嫂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝鸡蛋”。
拔丝鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几天和朋友一起出去吃饭,点了个拔丝鸡蛋,那个口感我很喜欢,外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后,自己也想试试,结果是试验了好几次,终于做出了一样的味道,好开心啊!只是照片拍不出长长的拔丝了,我一个人又拍照又拔丝的搞不了,呵呵

拔丝鸡蛋主厨:阿琴嫂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:两个--
辅助料用量
淀粉:适量面粉:少许
调味料用量
白糖:适量盐:少许

拔丝鸡蛋的做法步骤

  • 第六步:在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉
  • 第八步:油温五六成,一块块放鸡蛋饼
  • 第一步:打鸡蛋液:在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味,使甜品不腻),少许糖(使蛋松软,去腥味),少许水淀粉(使蛋饼口感好)
  • 第九步:炸至表面金黄,盛出待用
  • 第四步:把鸡蛋饼切菱形块,先切成宽窄一致的长条,并如图摆放
  • 第七步:给鸡蛋饼挂糊:糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的
  • 第十步:油溜锅,加点水,加白糖。开始炒糖,等泡变小,颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼,并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的,可以在表面撒点,会更好看更好吃
  • 第二步:锅内放油,摊鸡蛋
  • 第三步:翻面继续摊,翻的时候可以周边加点油,不粘锅
  • 第五步:再斜得切一刀,就成菱形了
  • 拔丝鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    炒糖的时候注意不要炒到锅边,会焦,尽量在锅底炒

    菜谱标签:家常菜
    相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝鸡蛋。

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