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拔丝鸡蛋

菜谱编号：110-263

拔丝鸡蛋是【阿琴嫂】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝鸡蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

前几天和朋友一起出去吃饭，点了个拔丝鸡蛋，那个口感我很喜欢，外面甜甜酥酥脆脆的、里面嫩嫩香香的。回家后，自己也想试试，结果是试验了好几次，终于做出了一样的味道，好开心啊！只是照片拍不出长长的拔丝了，我一个人又拍照又拔丝的搞不了，呵呵

拔丝鸡蛋主厨：阿琴嫂

第六步：在鸡蛋饼上拍薄薄一层干淀粉

第八步：油温五六成，一块块放鸡蛋饼

第一步：打鸡蛋液：在鸡蛋液中加入少许盐(盐做底味，使甜品不腻)，少许糖(使蛋松软，去腥味)，少许水淀粉(使蛋饼口感好)

第九步：炸至表面金黄，盛出待用

第四步：把鸡蛋饼切菱形块，先切成宽窄一致的长条，并如图摆放

第七步：给鸡蛋饼挂糊：糊是由适量的淀粉和少许面粉加水调和的

第十步：油溜锅，加点水，加白糖。开始炒糖，等泡变小，颜色变微黄时加入炸好的鸡蛋饼，并快速翻锅。家里有芝麻和山楂的，可以在表面撒点，会更好看更好吃

第二步：锅内放油，摊鸡蛋

第三步：翻面继续摊，翻的时候可以周边加点油，不粘锅

第五步：再斜得切一刀，就成菱形了

拔丝鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明：

炒糖的时候注意不要炒到锅边，会焦，尽量在锅底炒

菜谱标签：家常菜

相关食材：鸡蛋

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