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自制酸菜

菜谱编号:110-415
自制酸菜是【食·色】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制酸菜”。
自制酸菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

还是喜欢老式土坛子做出来的酸菜。不过,既然这酸菜机叫了酸菜机,怎么也得试试它做出来的酸菜是个什么感觉。看看说明书,莫非这机器是为东北人设计的?因为上面只说到大白菜的做法。东北的酸菜老有名儿了。可我不记得有在四川见到用大白菜做的酸菜,即便有过,也早已印象淡漠了。四川的酸菜是用青菜做的,也可以算是泡菜的一种,但又不同于平日直接捞出佐餐的泡菜。酸菜鱼的主料之一,也就是它了。纠结了一番,觉得还是做四川酸菜。说明书中还提到加菌粉,想想也省了,传统的酸菜,哪里有用到菌粉呢

自制酸菜主厨:食·色

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
青菜:1500克盐:60克
花椒:1把--
辅助料用量
凉开水:适量--

自制酸菜的做法步骤

  • 第十八步:140小时,酸味浓郁,菜帮子略呈黄色半透明状,基本变软。大致达到通常食用的状态。
  • 第十四步:青菜颜色发黄,略有酸味溢出
  • 第七步:继续加入凉开水至略没过叶子表面
  • 第一步:将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分
  • 第十五步:揭盖,未被水淹没的菜叶还透着青色
  • 第十一步:放入酸菜机
  • 第六步:倒入容器
  • 第十三步:75小时结束,容器盖子布满水珠
  • 第十步:盖上盖子
  • 第四步:一层层码放好
  • 第九步:用塑料压板压上
  • 第二步:在酸菜机容器中,铺一层青菜
  • 第五步:将盐用适量凉开水化开
  • 第三步:撒少许盐
  • 第十七步:17·120小时,酸味明显,菜帮子略软,但仍有脆感
  • 第八步:撒一把花椒
  • 第十六步:捞出查看,菜帮子还有些脆生生的感觉,放回酸菜机,再次启动酸菜功能,继续发酵
  • 第十二步:盖上盖子,启动酸菜功能,起始时间为75小时
  • 自制酸菜做法技巧/窍门/补充说明:

    做酸菜的水要用凉开水。可以根据自家口味增减盐量和其他调味料
    不加菌粉制作的酸菜用时较长,可能加了菌粉后会缩短时间。
    做好的酸菜可以放在密闭容器中,继续发酵。不想继续发酵,可以放冰箱保存。

    相关食材:酸菜

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