菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲮鱼的肉质很鲜甜，但刺很多。所以一般都是用来煲汤或做成鱼丸。但外面卖的鱼丸店家往往会掺了其他鱼肉和很多粉，吃起来没多少鱼肉的味道，而自己在家做鱼丸虽然比较麻烦，但味道真的是非常鲜，非常有弹性。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲮鱼：两条300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：一个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
| 香菜：适量 | -- |
第一步：）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
第六步：自己做的鱼丸又Q又鲜
第四步：锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
第七步：连汤也非常鲜美。
第五步：锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
第二步：鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
第三步：把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺時针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
1）把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
2）姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3）按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
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