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蒜香酱茄子

菜谱编号:113-660
蒜香酱茄子是【荷香淡淡】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜香酱茄子”。
蒜香酱茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在东北,用豆瓣酱烧茄子是一道非常美味的家常菜。烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色,鲜嫩甘美,酱香浓郁,咸甜适口,肉质松软,风味独特。酱茄子是平日里餐桌子出现频率很高的一道菜。豆瓣酱油润红亮,有较重的辣味,与茄子一同烹煮是道下饭的好菜。

蒜香酱茄子主厨:荷香淡淡

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
茄子:适量郸县豆瓣酱:适量
辅助料用量
葱:适量蒜:适量
肉末:适量香菜:适量
姜:适量--

蒜香酱茄子的做法步骤

  • 第二步:一个茄子分成几份,手撕成条状。加盐轻揉几下。这样炸过的茄子才不会吸太多油。
  • 第六步:把茄子装入盘中,青红椒、蒜、香菜切末码盘即可
  • 第五步:锅里油倒出,留一些,放入肉末葱姜煸出香味,加入茄子煸炒一会加俾县豆瓣酱继续翻炒一分钟,让茄条均匀地裹上豆瓣酱,不用再加盐了
  • 第三步:切好肉末葱花备用
  • 第四步:油八分热放入茄子。茄子发软,结一层浅黄色皮就可以捞出,沥干油
  • 第一步:材料:茄子、青红椒、郸县豆瓣酱、葱姜、蒜、肉末少量
  • 蒜香酱茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
    2、茄子吸油厉害,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;
    3、烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
    4、茄子性寒,如果有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
    5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,建议少吃。

    相关食材:茄子

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