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响油鳝丝

菜谱编号:114-135
响油鳝丝是【刘振宇】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“响油鳝丝”。
响油鳝丝
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鳝丝:适量茭白:适量
辅助料用量
盐:适量白胡椒粉:适量
糖:适量生抽:适量
老抽:适量醋:适量
黄酒:适量蒜泥:适量
姜:适量生粉:适量
猪油:适量麻油:适量

响油鳝丝的做法步骤

  • 第四步:准备好用白胡椒粉,醋,生抽,老抽,糖,水,玉米淀粉做的芡汁备用。
  • 第八步:勾入芡汁,装盘。
  • 第五步:油锅烧热,放入猪油麻油,放入姜片,蒜爆香
  • 第六步:倒入鳝丝煸炒。
  • 第七步:转中火,倒入茭白,炒至茭白变软,转小火再翻炒半分钟。
  • 第二步:鳝丝,生抽,老抽,盐,糖,白胡椒粉,醋,黄酒,姜丝,放在一起抓捏均匀,放在一边。
  • 第三步:鳝丝腌制时,切好茭白丝,剁好蒜泥(不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎,炒好后再把蒜夹出)
  • 第一步:黄鳝冲洗干净,切成段,再浸在水里,去除血水和泥土气。捞出沥干。
  • 响油鳝丝做法技巧/窍门/补充说明:

    个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要,可以多换几次水,每次都抓捏几下,可以去除不少的泥腥气。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的响油鳝丝。

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