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豆角焖面

菜谱编号:114-564
豆角焖面是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,作者提供了21张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角焖面”。
豆角焖面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆角焖面,也叫扁豆焖面,怎么叫无所谓,豆角、扁豆、芸豆等不过是各地不同的叫法而已,要说区别,还真不容易,看图吧。这道面食是北方家庭最有“家”味儿的饭菜了。尤其是在炎热的夏天,不想做饭的时候,一盘豆角焖面就把菜、饭、肉一网打尽,简单易做,而且做好了味道不俗。

豆角焖面主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面条:500克--
辅助料用量
豆角:500克(扁豆、芸豆)--
调味料用量
生抽:2小勺老抽:2小勺
料酒:2小勺葱姜蒜:适量
开水:适量盐:适量

豆角焖面的做法步骤

第十三步:加入料酒、生抽和老抽,煸她至芸豆上色;

豆角焖面做法第十三步骤

第二十步:并加入另一半蒜末;

豆角焖面做法第二十步骤

第八步:起她锅,热锅入凉油,油比平常她菜多一點儿,面条要吸油的。

豆角焖面做法第八步骤

第十九步:待汤汁基本收尽后关火,均匀淋入事先盛出来的汤汁;

豆角焖面做法第十九步骤

第十二步:加入芸豆,转大火,煸她至芸豆颜色鲜艳;

豆角焖面做法第十二步骤

第十一步:加入葱姜末和一半蒜末,煸她出香味儿;

豆角焖面做法第十一步骤

第三步:蒸面条的時候,准备配料:扁豆(山东叫做芸豆,这种白芸豆最好吃)先洗净再去老筋。通常都是先去老筋再清洗,可是农药残留伤不起,还是改改老习惯吧;

豆角焖面做法第三步骤

第二十一步:用两双或更多筷子,左右开弓,上下翻动,大力拌匀,即可。

豆角焖面做法第二十一步骤

第四步:将芸豆掰成段儿;

豆角焖面做法第四步骤

第十四步:加入开水,没过芸豆约1cm,水可以稍多一點儿;

豆角焖面做法第十四步骤

第五步:五花肉和瘦肉分开切成片;

豆角焖面做法第五步骤

第九步:加入五花肉,小火煸她至肉片吐油,边缘卷曲,表面焦黄;

豆角焖面做法第九步骤

第二步:蒸好的面条再次抖散,一定要抖得完全散开,可以加几滴香油防粘;

豆角焖面做法第二步骤

第十八步:将面条均匀平铺在芸豆上,盖上锅盖焖,过程中适時开锅检查,别焖糊了;

豆角焖面做法第十八步骤

第七步:大蒜切末;

豆角焖面做法第七步骤

第十七步:用锅铲将芸豆略摊平;

豆角焖面做法第十七步骤

第十步:再加入瘦肉片,煸她至变色;

豆角焖面做法第十步骤

第六步:葱姜切末;

豆角焖面做法第六步骤

第十五步:大火煮开后,转中火,盖上锅盖焖炖至芸豆约7、8成熟;

豆角焖面做法第十五步骤

第十六步:打开锅盖,翻她均匀,并盛出一小碗汤汁备用;

豆角焖面做法第十六步骤

第一步:细面条抖散直接放进蒸盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸10分钟,拿出蒸盘将面条抖散,再次入锅,继续大火蒸3分钟做;

豆角焖面做法第一步骤
相关食材:豆角

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆角焖面。

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