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酱肘花

菜谱编号:115-072
酱肘花是【岁月凝眸】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肘花”。
酱肘花
菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肘子:适量--
辅助料用量
盐:适量花椒:适量
葱:适量老抽:适量
生抽:适量料酒:适量
八角:适量香叶:适量
丁香:适量草果:适量
腐乳汁:适量大蒜:适量
辣椒:适量姜:适量

酱肘花的做法步骤

  • 第四步:切片食用。
  • 第三步:另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、料酒、各种香料、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上。
  • 第一步:猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。(这步可以请商家代做)去骨的猪肘放入大盆中,加入少许盐、花椒、八角、姜与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用棉线扎紧。
  • 第二步:锅中加入水少许料酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜

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