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彩绘蛋糕卷

菜谱编号:115-144
彩绘蛋糕卷是【豆味小厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩绘蛋糕卷”。
彩绘蛋糕卷
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
低粉:80克鸡蛋:4个
细砂糖(蛋白):30克细砂糖(蛋黄):35克
色拉油:40ML水:60ML
玉米淀粉:适量柠檬汁:适量
辅助料用量
可可粉:适量巧克力酱:适量
调味料用量
果酱:适量--

彩绘蛋糕卷的做法步骤

  • 第十六步:慢慢卷起,用油纸包好,入冰箱冷藏1小时定型。待定型后,用巧克力酱写上英文字样即可。
  • 第十五步:待冷却后,将蛋糕翻面,在蛋糕上间隔划出浅浅的刀印(防止卷制开裂),表面涂抹上果酱。
  • 第一步:原料图。
  • 第六步:蛋清低速打至大鱼眼泡时加入一半白糖,再打至浓稠时加入剩下的白糖,中速打成湿性发泡。(提起打蛋器成弯弯的尖角,这时的尖角还不坚挺)
  • 第十一步:油纸上稍抹上一层色拉油(以免沾粘,不好脱图案),将拌好的可可糊倒入裱花袋中,绘出想要的图案。
  • 第五步:用打蛋器搅拌均匀。
  • 第八步:再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。(切不可划圈搅拌,以免蛋白糊消泡,从底部往上翻即可)
  • 第七步:取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
  • 第十四步:入烤箱170°15分钟左右。(根据自家烤箱温度而定),烤好后取出,立即倒扣,防止回缩,然后撕去表面油纸,再盖回去,防止一会儿卷制时开裂。
  • 第二步:蛋清、蛋黄分开。
  • 第四步:再加入水、油,滴入几滴柠檬汁去腥,筛入玉米淀粉及低粉。
  • 第十二步:烤箱预热,将绘好的图案放入,170°烤制1·5分钟取出。
  • 第三步:蛋黄中加入35g白糖,用打蛋器搅拌均匀。
  • 第十步:取一小份面糊加入适量的可可粉拌匀。
  • 第十三步:将之前拌好的面糊倒入烤好的图案上,表面抹平,震出大气泡。
  • 第九步:拌好的面糊放入冰箱冷藏。
  • 菜谱标签:烘焙

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