双色戚风

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

任何事情都是一样的，真正会了之后感觉好简单。

米妈做戚风，真真是“疯了”好多回之后才会的，而如今会了后才感觉真的很简单，为什么当初就是做不成呢？

总结一下。

１、配料成份。刚开始做的时候，配料的成份最好不要随意改变。比如100克低粉就一定要用低粉，不能用普通粉代替。

２、蛋白打发到什么程度。不是越硬越好，太硬不容易拌均匀，而且烤出的蛋糕口感也不是很好。蛋白糊中有明显纹路，提起打蛋器能拉出弯弯的尖角即可。

３、蛋白打发时要不要加点什么。建议加几滴柠檬汁。一方面可以去除蛋腥，另一方面也可以帮助蛋白打发。另外，冷藏蛋白更容易打发。用来打发蛋白的容器要保证无油无水。没有柠檬汁可以用白醋代替。

４、蛋黄糊中要不要加点什么。这个指的泡打粉，只要您的蛋白打发适度，搅拌过程没有消泡，完全没有必要加泡打粉。

５、关于蛋白蛋黄拌和的手法。通常情况先取部分蛋白糊加入蛋黄糊，拌均匀后再倒回蛋白糊中，用切拌的手法快速拌均匀即可。分二步走更容易拌均匀。切拌是为了避免消泡。

６、关于烤箱。自家的烤箱温度会有不同，试着来，中空戚风或者蛋糕胚需要用相对底（150度）的温度长时间（60分钟以上）烘烤。而迷你戚风可以提高温度减小烘烤时间。初次使用自己的烤箱，要摸索着来。

７、关于模具。建议弄一个中空的戚风模，比较容易出理想作品。

８、关于出炉。戚风出炉后应立刻倒扣，放至完全凉后再脱模。

９、关于脱模。建议败一个脱模刀，工具虽小，用起来特别方便，只用几下就可以脱出完全戚风。

１０、关于失败。烘烤戚风，失败是正常的，要善于总结，屡败屡战，一定可以成功。

米妈现在做戚风，蛋白的糖是一次性加入的，蛋黄的糊糊是全料一起搅拌的，甚至有时候面粉也没有过筛，这些都不影响成品的口感，而且可以缩短时间，晚上回家用三四十分钟准备好，送入烤箱，索碎的事情做一做，蛋糕也差不多可以出炉了，早上起来脱模，直接切了吃，很美的。

这次做了一个双色戚风，感觉真好，每切一刀，都有不同的花纹，口感也很特别。唯一一点是我女儿不大喜欢可可的味道，跟妈妈说下次不要巧克力色的，要纯色的。

双色戚风主厨：辽南蟹